TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Arroz con lecheアロス・コン・レチェ
牛乳を少しずつ煮詰めながら米を柔らかくし、バターで厚みを加えるアストゥリアスの型です。シナモンとレモンの香りを移し、冷たいデザートにします。
本場ガリシアと北西部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- 丸粒米（ボンバ米）100gAmazonで探す楽天市場で探す
- 牛乳1300mlAmazonで探す楽天市場で探す
- 水200mlAmazonで探す楽天市場で探す
- グラニュー糖100gAmazonで探す楽天市場で探す
- 無塩バター50gAmazonで探す楽天市場で探す
- シナモンスティック1本Amazonで探す楽天市場で探す
- レモンの皮（国産・ノーワックス）5gAmazonで探す楽天市場で探す
- シナモンパウダー1g仕上げAmazonで探す楽天市場で探す
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買い物リストをつくる作り方
香りの牛乳を温める
- 1 レモンの黄色い皮5gを薄くむく。
- 2 鍋に牛乳1.3L、シナモン1本、レモンの皮を入れ、弱火で温める。
完了の目安
鍋縁に小さな泡が出て、香りが立てば次へ。
米に水を吸わせる
- 1 別の厚手の鍋に米100gと水200mlを入れ、弱めの中火で8〜10分煮る。
- 2 底に焦げ付かないようへらで混ぜる。
完了の目安
水がほぼなくなり、米の外側が柔らかくなれば次へ。
牛乳で米をゆっくり煮る
- 1 温かい牛乳を香味ごと米の鍋に加える。
- 2 ごく弱火で90分、5分ごとに底をこすりながら煮る。
- 3 砂糖100gとバター50gを加え、さらに10分混ぜながら煮る。
完了の目安
米に硬い芯がなく、匙からゆっくり流れるクリーム状なら次へ。
注意点
冷めると濃くなるため、鍋の中で固い塊になるまで煮詰めない。
香味を除いて冷やす
- 1 シナモンとレモンの皮を除き、浅い器4個に分ける。
- 2 粗熱が取れたら蓋をし、冷蔵庫で2時間冷やす。
- 3 表面にシナモンパウダー1gを薄く振る。
完了の目安
米の周りのクリームがなめらかで、全体が冷えていれば完成。
作り方を読み終えたら。
その一皿を、コースにする。
作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立の買い物リストと当日の段取りをひとつに束ねます。調理中の疑問には、Chef Authen が具体的な判断基準で答えます。
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この料理について
アストゥリアスでは、食後の甘味としてアロス・コン・レチェが親しまれています。米を牛乳で炊いた菓子で、シナモンを添えるものや、表面の砂糖を焦がすものがあります。
カブラネスでは五月にこの菓子の祭りが開かれます。中心となるサントラヤでは、サン・フランシスコ・デ・パウラの祭りに合わせて料理コンクールが行われ、出品されたアロス・コン・レチェを味わう機会も設けられています。
家庭や料理店のデザートが、町の催しの主役になる日です。米と牛乳の一皿を囲む祭りが、地域の菓子を作り、食べ、受け継ぐ場になっています。
QUESTIONS
よくある質問
アロス・コン・レチェを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。冷めると濃くなるため、鍋の中で固い塊になるまで煮詰めない。
アロス・コン・レチェを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計4時間です（準備10分・調理1時間50分・待ち時間2時間）。待ち時間は手を離せるため、他の料理と並行して進められます。
アロス・コン・レチェは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全4工程のうち仕上がりを左右するのは「牛乳で米をゆっくり煮る」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
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