Cachelosカチェロス

じゃがいもを洗い、皮付きのまま割る

• 1 並行（じゃがいもを洗って割る間に）容量5Lの鍋に水2000mlを入れ、中火で沸かす。
• 2 芽や緑色の部分がない、傷みのないじゃがいも1000gを選ぶ。流水で皮をこすり洗いし、土を落とす。
• 3 皮付きのじゃがいもに包丁を途中まで入れ、包丁を軽くひねって残りを割る。塊の大きさを約4cmにそろえる。

湯を沸かし、じゃがいもをゆでる

• 1 じゃがいもを静かに入れ、塩20gとローリエ1枚を加える。じゃがいもの上まで湯がかぶらなければ、かぶる量の熱湯を足す。
• 2 再び沸いたら静かに泡が立つ火加減にし、約30分ゆでる。20分を過ぎたら竹串を刺して確認し、中心に硬い部分が残らなくなるまで続ける。
• 3 途中でじゃがいもが湯から出るようなら、かぶる量の熱湯を足す。煮崩れないよう、何度もかき混ぜない。

湯を切り、鍋に戻して休ませる

• 1 火を止め、じゃがいもをざるにあけて湯を切る。ローリエを取り除く。
• 2 じゃがいもを空になった温かい鍋に戻し、火をつけず、ふたをして2分ほど休ませる。

温かいうちに盛る

• 1 じゃがいもを崩さないよう器に盛り、皮付きのまま温かいうちに出す。