TABELIARICETTA AUTENTICA
Poires Belle-HélènePere Bella Elena
Un classico dessert francese che unisce pere sciroppate, gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato calda. Le pere cuociono uniformemente fino al cuore, poi si completa con contrasti di temperatura e consistenza.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Pere sode2 pezzi
- Acqua600 ml
- Zucchero semolato120 g
- Vaniglia1 baccello
- Succo di limone10 ml
- Cioccolato fondente al 60–65%60 g
- Latte intero60 ml
- Gelato alla vaniglia120 g
Procedimento
Pelare e privare del torsolo mantenendo la forma
- 1 Pelare 2 pere lasciando il picciolo. Inserire il levatorsoli dal fondo ed eliminare i semi.
- 2 Distribuire uniformemente 10ml di succo di limone sulle pere.
- 3 Aprire per il lungo mezzo baccello di vaniglia e raschiare i semi.
Quando è pronto
Proseguire quando le pere conservano forma e picciolo e i semi sono stati tolti dal fondo.
Cuocere dolcemente nello sciroppo
- 1 Portare a bollore a fuoco medio 600ml di acqua, 120g di zucchero, semi e baccello di vaniglia in una pentola profonda di circa 16cm.
- 2 Adagiare le pere sul fianco, coprire a contatto con carta forno forata al centro e cuocere a fuoco basso per 20–30 minuti, girandole delicatamente ogni 10 minuti.
- 3 Spegnere, mettere la pentola in acqua fredda per intiepidire e trasferire pere e sciroppo in un contenitore pulito.
Quando è pronto
Proseguire quando uno stecchino entra facilmente nella parte più spessa e le pere mantengono la forma.
Attenzione
Un bollore forte può romperle.
Raffreddare nello sciroppo
- 1 Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando è pronto
Proseguire quando le pere sono fredde al cuore e hanno assorbito la dolcezza dello sciroppo.
Preparare una salsa lucida
- 1 Tritare finemente 60g di cioccolato e mettere in una ciotola resistente al calore.
- 2 Scaldare 60ml di latte quasi al bollore e versarlo sul cioccolato.
- 3 Attendere 30 secondi e mescolare con piccoli movimenti dal centro fino a uniformare.
Quando è pronto
Proseguire quando non restano grumi e la salsa è liscia e lucida.
Servire pere e gelato nei piatti freddi
- 1 Estrarre le pere dallo sciroppo e asciugarne il fondo su carta da cucina.
- 2 Disporre 60g di gelato alla vaniglia in ciascuno dei 2 piatti freddi e aggiungere 1 pera per piatto.
- 3 Versare metà della salsa calda su ogni pera e servire subito.
Quando è pronto
È pronto quando le pere sono fredde, il gelato mantiene la forma e la salsa è lucida.
Su questo piatto
Le poires Belle Hélène sono un dessert classico francese. Pere, gelato alla vaniglia e cioccolato si adattano alla conclusione di un pasto autunnale.
Richiamando la cultura dei dolci parigini, si possono comporre a casa in piatti individuali. Nei giorni in cui si desidera prolungare la conversazione dopo il pasto, la frutta diventa protagonista.
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