TABELIARICETTA AUTENTICA
Poires au Vin RougePere al vino rosso con miele e vaniglia
- Totale
- 26 h
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 45 min
- Riposo 25 h
Un dolce francese di pere cotte insieme alle bucce nel vino rosso aromatizzato con miele e spezie. Si raffreddano immerse nel liquido per 24 ore in frigorifero e si servono con il liquido freddo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Pere sode4 pere1 pera: 200–250g, con picciolo, non ancora ammorbidita dalla maturazione. Rumen usa Williams o Passa Crassana.
- Limone1 limonePrelevare metà della scorza sottile per il liquido; strofinare sulle pere la parte tagliata del resto.
- Vino rosso tannico500 mlPer esempio Côtes-du-Rhône o Madiran.
- Miele50 g
- Cassonade75 gZucchero di canna chiaro.
- Baccelli di vaniglia2 baccelliInciderli longitudinalmente.
- Semi di coriandolo6 semi
- Pepe bianco in grani0.5 gUn pizzico.
- Noce moscatapocoUna piccola quantità.
Procedimento
Pelare le pere lasciando il picciolo e sbollentare la scorza di limone
- 1 Far bollire acqua in un pentolino. Prelevare metà della scorza di limone senza la parte bianca, immergerla nell’acqua e bollire per 1 minuto, poi eliminare l’acqua.
- 2 Pelare le pere con un pelapatate lasciando il picciolo e conservare le bucce.
- 3 Strofinare la parte tagliata del limone su tutta la superficie delle pere.
Quando è pronto
Proseguire quando tutte le 4 pere sono pelate, con picciolo intatto e superficie passata con il limone.
Attenzione
Le pere pelate lasciate esposte diventano scure.
Far sobbollire vino rosso, bucce e aromi per 10 minuti
- 1 Usare una pentola profonda che contenga le 4 pere in piedi. Mettere le bucce conservate, 500ml di vino rosso, 50g di miele, 75g di cassonade, la scorza di limone sbollentata, 0,3g di pepe bianco, 6 semi di coriandolo, 0,2g di noce moscata e 1,5 baccelli di vaniglia incisi longitudinalmente.
- 2 Scaldare a fuoco medio; quando il liquido sobbolle dolcemente, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando miele e cassonade sono sciolti e dal liquido sale il profumo di spezie e vaniglia.
Disporre le pere con il picciolo in alto e cuocere coperte a fuoco basso per 20 minuti
- 1 Abbassare ogni pera nel liquido con un mestolo, appoggiandola delicatamente in piedi con il picciolo in alto.
- 2 Coprire e cuocere a leggero bollore su fuoco basso per 20 minuti.
- 3 Inserire uno spiedino nella parte più spessa di una pera; se oppone resistenza, proseguire per altri 5 minuti alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando lo spiedino arriva facilmente al centro, le pere mantengono la forma e le parti immerse sono rosse.
Attenzione
Un bollore forte può disfare la superficie delle pere.
Raffreddare nel liquido, poi tenere immerse in frigorifero per 24 ore
- 1 Spegnere il fuoco e lasciare le pere coperte nel liquido a temperatura ambiente per 1 ora.
- 2 Adagiare le pere in un contenitore, versare il liquido per immergerle e tenere in frigorifero per 24 ore.
Quando è pronto
Proseguire quando le pere sono fredde al centro e uniformemente rosse.
Disporre le pere in piedi nei piatti e versare il liquido freddo
- 1 Disporre 1 pera in piedi in ogni piatto.
- 2 Eliminare bucce e spezie dal liquido di cottura e versarlo freddo sulle pere.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando le pere restano in piedi e il liquido freddo le ricopre.
Attenzione
Nel liquido di cottura rimane alcol.
Su questo piatto
Si racconta che le pere cotte nel vino fossero tra i piatti relativamente semplici preparati già all’epoca del cuoco Taillevent.
Nella cucina domestica della metà del Settecento, le pere cuocevano con acqua, spezie e zucchero, aggiungendo vino rosso a metà preparazione. Si servivano con lo sciroppo caldo, dopo averlo ridotto.
Oggi le pere al vino sono associate alla tradizione dei vigneti del Beaujolais e compaiono anche nei menu della Guascogna, nel sud-ovest della Francia.
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