TABELIARICETTA AUTENTICA
Patate in Umido
Un piatto domestico napoletano di patate cotte lentamente con pomodoro, aglio e olio di oliva. Le patate assorbono il sapore del pomodoro fino a diventare parte del sugo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- PatatePelare e tagliare a cubi di 3cm.400 g
- Pomodori pelati in scatolaSchiacciare a mano.300 g
- AglioSchiacciato.2 spicchi
- Basilico fresco5 foglie
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Salepoco
Procedimento
Tagliare le patate
- 1 Pelare le patate e tagliarle a cubi di 3cm.
Profumare con l’aglio
- 1 Scaldare 40ml di olio in padella a fuoco medio, aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere finché profuma, per 1 minuto.
Rivestire le patate d’olio
- 1 Aggiungere le patate e rosolare per 3 minuti, distribuendo l’olio su ogni lato.
Stufare con il pomodoro
- 1 Aggiungere i pelati schiacciandoli con le mani, poi basilico, sale e 100ml di acqua.
- 2 Coprire e cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti.
Controllare la cottura
- 1 Il piatto è pronto quando uno stecchino attraversa facilmente le patate.
Quando è pronto
Idealmente pomodoro e patate devono formare un insieme amalgamato.
Su questo piatto
Nelle case napoletane, il ragù o il sugo di pomodoro della domenica può trasformarsi nel piatto del giorno dopo. Le patate in umido sono un contorno semplice, nato dalla sapienza domestica di utilizzare interamente gli ingredienti.
In Campania, le verdure con pomodoro e olio sono cucina quotidiana. Le patate accompagnano la carne, ma con il pane possono diventare da sole un pasto appagante. Non è una cucina ricca, ma conserva il calore della pentola di casa.
Ancora oggi sono amate come piatto domestico napoletano e talvolta raccontate come modo di valorizzare il sugo del giorno prima. Oltre al recupero degli avanzi, esprimono il ritmo della cucina napoletana che porta il sugo da un piatto al successivo.
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