TABELIARICETTA AUTENTICA
Passatelli in Brodo
Una minestra di grossi filamenti preparati con Parmigiano, pangrattato e uova, serviti in brodo. Un classico invernale della cucina domestica emiliano-romagnola.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Parmigiano ReggianoGrattugiato finemente.100 g
- Pangrattato fine secco100 g
- Uova3 pezzi
- Noce moscata1 pizzico
- Brodo di manzo e pollo1500 ml
Procedimento
Grattugiare il Parmigiano
- 1 Grattugiare finemente il Parmigiano.
Impastare i passatelli
- 1 Mescolare Parmigiano, pangrattato, uova e noce moscata e impastare fino a ottenere una massa unita.
- 2 Se è dura, aggiungere pangrattato; se è morbida, aggiungere Parmigiano.
Passare e tagliare l’impasto
- 1 Mettere l’impasto nell’apposito ferro da passatelli, oppure in un passaverdure a fori grandi o in una macchina per spaghetti, e farlo uscire.
- 2 Tagliare a una lunghezza di 4–5cm.
Cuocere i passatelli nel brodo
- 1 Portare a bollore 1500ml di brodo, aggiungere i passatelli e cuocere per 2–3 minuti.
- 2 Versare subito nelle scodelle e servire bollenti.
Quando è pronto
Quando salgono in superficie sono cotti.
Su questo piatto
Nella cucina domestica invernale dell’Emilia-Romagna compaiono i passatelli: al posto della pasta comune, un impasto di pangrattato, Parmigiano e uova viene fatto passare attraverso una pressa. Dalla forma simile a piccoli vermi e dalla consistenza elastica, si servono con un brodo limpido di pollo o cappone.
I passatelli nascono dalla cucina povera. Per non buttare il pane raffermo, lo si lega con Parmigiano grattugiato e uova e lo si cuoce nel brodo: la sapienza contadina del non sprecare diventa direttamente un piatto. Se ne trovano descrizioni anche nei ricettari del XVII e XVIII secolo.
A Natale, a San Silvestro e nelle occasioni in cui la famiglia si riunisce, i passatelli in brodo sono una presenza immancabile. Il brodo tradizionale è di cappone, il gallo castrato, e la sua limpidezza dorata è già da sola una festa invernale.
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