TABELIARICETTA AUTENTICA
Mille-Feuille à la VanilleMillefoglie alla vaniglia
- Totale
- 3 h 50 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 8 porzioni
- Preparazione 1 h 5 min
- Cottura 1 h 45 min
- Riposo 1 h
Tre sottili sfoglie cotte racchiudono crema pasticcera profumata con vaniglia e kirsch. Il dolce si completa con zucchero a velo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (8 porzioni)
100Authenticity- Pasta sfoglia fresca al solo burro3 fogliPasta sfoglia fresca al burro:3 fogli di circa 20,5 cm per lato e 150 g ciascuno. Tenere in frigorifero fino all’uso.
- Latte intero500 ml
- Baccello di vaniglia0.5 baccelliAprire per il lungo ed estrarre i semi
- Tuorli4 tuorli
- Zucchero semolato125 g
- Farina di grano tenero debole90 g70g setacciati per la crema e 20g per il piano
- Kirsch20 ml
- Zucchero a velo50 g
Procedimento
Cuocere la pasticcera alla vaniglia e stenderla per raffreddarla
- 1 Mettere in una pentola 500ml di latte, baccello e semi di vaniglia e scaldare fino a poco prima del bollore.
- 2 Mescolare in una ciotola 4 tuorli e 125g di zucchero fino a schiarire, poi setacciare 70g di farina di grano tenero debole e incorporare.
- 3 Versare poco per volta il latte caldo mescolando, rimettere nella pentola a fuoco medio e mescolare continuamente con la frusta dal fondo.
- 4 Quando bolle e si addensa, cuocere per 2 minuti mescolando, poi spegnere e togliere il baccello.
- 5 Stendere la crème pâtissière, cioè la crema pasticcera, su un vassoio, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è lucida e conserva chiaramente i segni della frusta.
Attenzione
Smettendo di mescolare, il fondo brucia e si formano grumi.
Stendere la sfoglia a 3mm e bucherellarla tutta
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Stendere ogni foglio fresco freddo sul piano infarinato a circa 23cm per lato e 3mm di spessore.
- 3 Mettere sulla carta forno e bucherellare fittamente tutta la superficie con una forchetta. Tenere i 3 fogli stesi in frigorifero fino alla cottura.
Quando è pronto
Proseguire quando i 3 fogli hanno spessore uniforme e sono bucherellati ovunque.
Attenzione
Se la pasta si ammorbidisce, gli strati si schiacciano mentre si stende.
Cuocere sotto una teglia per 20 minuti, poi scoperto per 10 minuti, per tutti i 3 fogli
- 1 Mettere 1 foglio con la carta su una teglia, coprire con 1 foglio di carta forno e sovrapporre un’altra teglia.
- 2 Cuocere a 180°C per 20 minuti, togliere teglia e carta superiori e cuocere ancora per 10 minuti.
- 3 Trasferire su una griglia a raffreddare e cuocere allo stesso modo gli altri 2 fogli. Lasciare raffreddare anche l’ultimo per circa 15 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando i 3 fogli sono piatti, dorati ovunque, coloriti anche all’interno senza parti bianche rompendo un piccolo bordo, e freddi al tatto.
Attenzione
Togliendo troppo presto la teglia superiore, la pasta si gonfia molto e non resta piatta.
Teglia e carta superiori sono molto calde durante la cottura. Toglierle con guanti da forno spessi.
Rifilare a 20cm e distribuire la crema tra 3 strati
- 1 Rifilare le sfoglie cotte a quadrati di 20cm muovendo avanti e indietro un coltello seghettato.
- 2 Mettere la pasticcera fredda in una ciotola, lavorarla con la frusta fino a renderla liscia e incorporare 20ml di kirsch. Dividere la crema in 2 porzioni uguali prima di farcire.
- 3 Trasferire la prima porzione in una sac à poche con bocchetta tonda di 1,5cm e distribuire linee parallele senza spazi sulla prima sfoglia.
- 4 Sovrapporre la 2ª e distribuire nello stesso modo la seconda porzione di crema; mettere la terza con il lato inferiore piatto rivolto verso l’alto e premere leggermente con il palmo.
- 5 Livellare la crema che sporge dai lati con una spatola.
Quando è pronto
Proseguire quando le 3 sfoglie sono orizzontali e gli strati di crema hanno uguale spessore.
Attenzione
Il kirsch non viene scaldato, quindi resta alcol. Ometterlo se si vuole evitare l’alcol.
Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora
- 1 Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è fredda e soda e non fuoriesce premendo leggermente dall’alto.
Spolverare di zucchero e tagliare in 8 con un coltello seghettato
- 1 Distribuire uniformemente 50g di zucchero a velo sulla superficie con un colino da tè.
- 2 Tagliare in 8 pezzi muovendo avanti e indietro il coltello seghettato senza premere dall’alto.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando il taglio mostra chiaramente 3 sfoglie e 2 strati di crema senza schiacciamento.
Su questo piatto
Si racconta che i parigini abbiano conosciuto la millefoglie nel 1867 nella bottega di Adolphe Seugnot in rue du Bac.
Il nome non ha sempre indicato una sola forma. Intorno al 1900 si chiamava millefoglie anche un dolce alto composto da ben 10 dischi con il centro vuoto, uniti alternando confettura di albicocche e di ribes rosso e ricoperti di meringa.
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