TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata Tricolore
Un’insalata di rucola, mozzarella e pomodori nei colori della bandiera italiana. La qualità degli ingredienti è decisiva: bastano olio extravergine d’oliva e sale per completarla.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- RucolaScegliere foglie giovani e piccole, dal gusto meno piccante80 g
- Pomodori maturiTagliare a rondelle spesse 5 mm2 pezzi
- Mozzarella frescaIdeale la mozzarella di bufala; va bene anche quella del banco frigo del supermercato125 g
- Olio EVO2 cucchiai
- SaleConsigliato il sale in fiocchi0.5 cucchiaini
- Pepe neroun poco
Procedimento
Affettare gli ingredienti
- 1 Tagliare 125 g di mozzarella a fette rotonde spesse 5 mm.
- 2 Tagliare 2 pomodori maturi a rondelle spesse 5 mm.
Quando è pronto
Proseguire quando tutti gli ingredienti sono tagliati a rondelle spesse 5 mm.
Disporre gli ingredienti sulla rucola
- 1 Distribuire 80 g di rucola su un piatto.
- 2 Disporre le fette di pomodoro maturo e mozzarella alternandole e sovrapponendole leggermente.
Quando è pronto
Proseguire quando pomodoro e mozzarella sono disposti in modo alternato.
Condire e completare
- 1 Distribuire uniformemente su tutta l’insalata 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- 2 Insaporire con 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi e un poco di pepe nero.
Attenzione
Consumare entro 10 minuti dall’impiattamento: con il passare del tempo la rucola appassisce.
Su questo piatto
Sulle tavole di Roma e dei dintorni, le insalate che riuniscono verde, bianco e rosso nello stesso piatto sono apprezzate come contorni capaci di restituire leggerezza dopo carni e fritti. La nota piccante della rucola, l’acidità del pomodoro e la sapidità del Parmigiano Reggiano aiutano a dare ritmo al pasto senza accendere il fuoco.
“Tricolore” significa “3 colori” e richiama il verde, il bianco e il rosso della bandiera italiana. Piatti che ne riprendono i colori, come la caprese, si trovano in molte regioni; questa insalata ha però un carattere più quotidiano e viene servita senza formalità sia al ristorante sia in famiglia.
Tra la primavera e l’estate, quando sui mercati arrivano pomodori ben maturi, anche la vivacità dei colori contribuisce al suo fascino. Il nome è festoso, ma il ruolo resta quello di un contorno a sostegno del pasto: esprime la sapienza romana di inserire verdure di stagione tra piatti più ricchi.
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