Ciceri e triaチチェリ・エ・トリア

ひよこ豆を一晩浸す

• 1 ひよこ豆を洗って大きなボウルに入れ、豆の重さの4倍以上の水を注ぎ、冷蔵庫で12時間浸す。

香味野菜と豆を柔らかく煮る

• 1 玉ねぎの皮をむいて半分に分け、一方を大きなくし形に切る。セロリは筋を取り、長さ5cmに切る。
• 2 豆の水を捨て、鍋に豆、切った玉ねぎ、セロリ、ローリエを入れ、豆の上3cmまで新しい水を注ぐ。
• 3 強火で沸かして泡を取り、弱火で90〜120分煮る。豆が水面に出ないよう減った分の熱湯を足す。
• 4 玉ねぎ、セロリ、ローリエを取り除き、煮汁を300ml取り置いてから豆をざるに上げる。

粉と水で生地をこねる

• 1 セモリナ粉から打ち粉20gを取り分け、残り350gに水190mlを加えてまとめる。
• 2 台の上で約10分こねる。ひび割れてまとまらなければ、水を10mlまで少しずつ追加する。

覆って生地を休ませる

• 1 生地をラップで包み、室温で30分休ませる。

短いリボン状の麺を切る

• 1 台に取り分けた打ち粉を薄く振り、生地を2つに分け、それぞれ麺棒で厚さ約1mmに延ばす。
• 2 幅1.5cm、長さ約8cmの帯状に切り、重ならないように広げる。
• 3 麺の1/4を揚げる分として分け、残り3/4はゆでる分として置く。

玉ねぎと豆をソースにする

• 1 残りの玉ねぎをみじん切りにする。豆の1/3をフォークでつぶす。
• 2 深めのフライパンにオリーブオイル30mlと玉ねぎを入れ、中弱火で約5分炒める。
• 3 玉ねぎが透き通ったら、全量の豆、取り置いた煮汁300ml、塩全量を加え、弱火で約5分煮る。

取り分けた麺を香ばしく揚げる

• 1 並行（麺を揚げる間に）別の鍋で水3Lを沸かし、湯の重さの1%の塩を溶かしておく。
• 2 小鍋に残りのオリーブオイル500mlを注ぎ、中火で170〜180℃に温める。
• 3 揚げる分の麺の余分な粉を払い、少量ずつ入れて1〜2分揚げる。
• 4 全体がきつね色になったら網じゃくしで上げ、キッチンペーパーで油を切る。残りも同様に揚げる。

ゆでた麺と豆を合わせて盛る

• 1 豆のソースを弱火で温め直す。
• 2 沸かした湯にゆでる分の麺を入れ、約2分ゆでる。
• 3 麺の中心に生の粉っぽさがなくなったら湯を切り、豆のソースに加え、中火で約1分混ぜる。
• 4 器に盛って揚げ麺をのせ、黒こしょうを振り、すぐに温かく出す。