Migliaccioミリアッチョ

デュラムセモリナ粉を牛乳で炊く

• 1 バニラビーンズを縦に開き、包丁の背で種をこそげ取る。
• 2 鍋に牛乳200g、水100ml、生地用の無塩バター15g、バニラの種とさやを入れ、中火で沸かす。
• 3 さやを取り除き、弱火にする。デュラムセモリナ粉50gを少しずつ振り入れ、泡立て器で混ぜながら5分ほど炊いて火を止める。

炊いたクリームの熱を取る

• 1 炊いたクリームを広いボウルに移し、表面にラップを密着させる。20分ほど置いて熱を取る。

リコッタと卵を混ぜる

• 1 並行（卵とリコッタを混ぜる間に）オーブンを180℃に予熱する。
• 2 レモンとオレンジの色のついた表皮をすりおろし、レモンの皮2g、オレンジの皮2gを量る。
• 3 別のボウルで溶いた卵100gとグラニュー糖150gを電動泡立て器で3分ほど混ぜ、白っぽく泡立てる。
• 4 熱を取ったクリームに、リコッタ250gをざるで裏ごしして加え、滑らかになるまで混ぜる。
• 5 泡立てた卵を少しずつ加えてへらで混ぜ、すりおろした2種類の皮を合わせる。

丸型に生地を流す

• 1 型は4人分で直径18cm、5人分で20cm、6人分で22cmを使う。底が外れる型の底にオーブンシートを敷く。
• 2 型用の無塩バター5gを側面に塗り、生地を流して表面をならす。

中心が固まるまで焼く

• 1 予熱が完了したら、180℃のオーブンの中段で45〜50分を目安に焼く。表面の色が濃くなりすぎるときはアルミホイルをかぶせる。

型のまま冷まして固める

• 1 型ごと網に置き、60分ほど冷ます。

粉糖を振って切り分ける

• 1 側面と底を外し、皿に移す。茶こしで粉糖5gを振り、切り分ける。