TABELIARICETTA AUTENTICA
Gratin de PotironGratin di zucca
Un gratin in cui la zucca viene stufata per eliminarne l’umidità, poi mescolata con panna e formaggio e cotta al forno. Morbido all’interno e dorato in superficie, accompagna le carni arrosto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Zucca, al netto di buccia e semi800 g
- Panna acida densa150 g
- Gruviera60 g
- Burro non salato15 g per stufare; 5 g per la pirofila20 g
- Aglio1 spicchio
- Noce moscatapoco
- Sale4 g
- Pepe biancopoco
- Acqua80 ml
Procedimento
Preparare zucca e formaggio
- 1 Eliminare semi e filamenti della zucca, sbucciarla, pesare 800 g di polpa e tagliarla a cubi di 3 cm.
- 2 Sbucciare 1 spicchio d’aglio e tagliarlo a metà per il lungo. Grattugiare 60 g di gruviera.
- 3 Strofinare l’interno di una pirofila di circa 20 × 15 cm con l’aglio tagliato, poi ungerla con un velo di burro, usando 5 g. Tritare finemente l’aglio utilizzato.
Quando è pronto
Proseguire quando i pezzi di zucca sono uniformi e l’interno della pirofila è ricoperto da un sottile strato di burro.
Ammorbidire la zucca e far evaporare l’acqua
- 1 Nel frattempoMentre la zucca stufa, preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Sciogliere 15 g di burro a fuoco basso in una casseruola dal fondo spesso e farvi rosolare l’aglio tritato per 30 secondi.
- 3 Aggiungere 800 g di zucca, 80 ml d’acqua e 4 g di sale, coprire e stufare a fuoco basso per 20–25 minuti. Durante la cottura, rivoltare delicatamente dal fondo 2 volte.
- 4 Togliere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 5–10 minuti, schiacciando grossolanamente la zucca con un cucchiaio di legno e lasciando evaporare l’umidità.
Quando è pronto
Proseguire quando la zucca è morbida al centro e l’acqua non riempie il solco tracciato sul fondo con il cucchiaio di legno.
Unire la panna e riempire la pirofila
- 1 Spegnere il fuoco e incorporare 150 g di panna acida fermentata, 40 g di gruviera, 0,1 g di noce moscata e 0,2 g di pepe bianco.
- 2 Distribuire la zucca nella pirofila, livellare la superficie e cospargere uniformemente con i restanti 20 g di gruviera.
Quando è pronto
Proseguire quando non restano striature bianche di panna e sul fondo della pirofila non si è separato del liquido.
Dorare la superficie
- 1 Cuocere sul ripiano centrale del forno a 200°C per 20–25 minuti.
- 2 Appoggiare la pirofila su un sottopentola e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Quando è pronto
Il gratin è pronto quando la superficie è dorata e la panna sobbolle lungo i bordi.
Su questo piatto
Nella cucina domestica di tutta la Francia, preparare gratin con le verdure di stagione è un piacere abituale e un modo classico di portarle in tavola. Con la zucca autunnale si ottiene un contorno dai colori caldi.
È un piatto da condividere in famiglia, servendosi da una grande pirofila accanto all’arrosto. Dedicare tempo anche alle verdure, oltre che alla portata principale, rende completo il menu dei giorni di festa.
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