Gâteau de Savoieガトー・ド・サヴォワ

オーブンを整える

• 1 オーブンを170℃に予熱し始める。
• 2 並行（予熱を待つ間に）直径18cmの深めの型（クグロフ型・シフォン型でも可）の内側にバター（型用）15gを刷毛でむらなく塗り、グラニュー糖（型用）15gを全体にまぶして余分をはたき落とす。

材料を扱う

• 1 卵4個を卵黄と卵白に分ける。
• 2 卵白に卵黄が混ざるとメレンゲが立たないため、1個ずつ小さい器で分けてから移す。

仕上げにまとめる

• 1 ボウルに卵黄4個分とグラニュー糖（卵黄用）100gを入れ、白っぽくもったりとして、すくうとリボン状に折り重なって落ちるまで泡立て器でしっかりすり混ぜる。
• 2 レモンの皮1/2個分をすりおろして加え混ぜる。

材料を合わせる

• 1 別の清潔なボウルで卵白4個分に塩1つまみを加えて泡立て、白い泡が全体に立ったらグラニュー糖（メレンゲ用）20gを2回に分けて加えながらさらに泡立てる。

仕上げにまとめる

• 1 卵黄生地に薄力粉50gとコーンスターチ50gを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
• 2 メレンゲの1/3を加えて泡立て器でしっかり混ぜて生地をゆるめる
• 3 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで底からすくい返すように大きく混ぜる。白い筋が見えなくなったらすぐやめる。混ぜすぎると気泡が潰れて膨らまない。

焼き上げる

• 1 生地を型に静かに流し入れ、170℃のオーブンで30〜35分焼く。
• 2 大きく膨らんで表面が均一なきつね色になり、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
• 3 途中でオーブンを開けない。
• 4 しぼんでしまう。

休ませて落ち着かせる

• 1 型のまま5分置いて粗熱を取り、型から外して網の上で完全に冷ます。

材料を扱う

• 1 完全に冷めたら粉糖10gを茶こしで全体にふる。