Gougèresグジェール

コンテを角切りとおろしに分け、卵と天板を用意する

• 1 コンテ70gのうち50gを3mm角に切る。
• 2 残りのコンテ20gをチーズおろしで粗くおろす。
• 3 生地用の卵3個をボウルに溶きほぐす。
• 4 塗り用の卵1個を小さな器に溶きほぐす。
• 5 天板に無塩バター5gを薄く塗る。

牛乳とバターを沸かして粉を入れ、鍋肌から離れるまで練る

• 1 並行（牛乳を温める間に）オーブンを200℃に予熱する。
• 2 鍋に牛乳150ml、1cm角に切った無塩バター75g、塩3gを入れて中火にかけ、バターが溶けて沸き上がったら火から下ろす。
• 3 ふるった薄力粉100gを一度に加え、木べらで粉気がなくなるまで手早く混ぜる。
• 4 再び中火にかけ、生地を鍋底に押しつけては返しながら2〜3分練って水分を飛ばす。

火から下ろした生地に卵を少しずつ混ぜ、コンテを加える

• 1 生地をボウルに移し、木べらで1分ほど混ぜて湯気を逃がす。
• 2 生地用の溶き卵を3回に分けて加え、そのつど木べらで力強く混ぜ、卵がなじんでつやが出てから次を加える。
• 3 白こしょう小さじ1/8を加えて混ぜる。
• 4 3mm角のコンテ50gを加え、全体に散るまで混ぜる。

生地を小さな球に絞り、塗り卵とおろしたコンテをのせる

• 1 口径12mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、天板に直径4cm・高さ2.5cmの丸形を、隣と2.5cmあけて24個絞る。
• 2 塗り卵を刷毛で表面に軽く塗り、絞り終わりのとがりを押さえて丸く整える。
• 3 おろしたコンテ20gを等分に散らす。

200℃のオーブンで20分焼く

• 1 天板を200℃のオーブンの中段に入れ、20分焼く。

火を止めたオーブンの中でグジェールを落ち着かせる

• 1 オーブンの火を止め、扉を少し開けたまま中に10分置いて粗熱を取る。
• 2 器に盛り、温かいうちに出す。