Gratin Dauphinoisグラタン・ドフィノワ

じゃがいもを薄切りにし皿を仕込む

• 1 じゃがいも1kgの皮をむき、3mm厚の薄切りにする。切った後は水にさらさない（表面のでんぷんがソースのつなぎになる）
• 2 にんにく1片を半分に切り、切り口をグラタン皿の内側全体にこすり付けて香りを移す。残り半分は包丁の腹で潰す
• 3 グラタン皿の内側にバター10gを塗る

牛乳でじゃがいもを下茹でする

• 1 厚手の鍋に牛乳500ml・潰したにんにく・塩小さじ1・ナツメグ小さじ1/4・白こしょう小さじ1/4を入れて中火にかける
• 2 沸く直前まで温まったらじゃがいもを加え、鍋底に張り付かないよう時々底から混ぜながら弱めの中火で10分下茹でする
• 3 並行（下茹での間にオーブンを160°Cに予熱し始める）

皿に敷き生クリームをかける

• 1 じゃがいもを牛乳ごとグラタン皿に移し、表面を平らにならす
• 2 生クリーム300mlを全体に回しかけ、皿を軽く揺すって全体になじませる

グラタンをオーブンで焼き上げる

• 1 160°Cのオーブンで50〜60分焼く。
• 2 表面が濃い黄金色になり、中央にナイフを刺してすっと通れば焼き上がり。

焼き上がりを休ませて層を落ち着かせる

• 1 オーブンから出して10分休ませる。
• 2 クリームが落ち着き、切り分けても層が崩れなくなったら供する。