Pimientos del piquillo rellenos de bacalaoピキージョピーマンのバカラオ詰め

干しタラの塩分を抜く

• 1 塩漬け干しタラ200gの表面の塩を流水で落とす。
• 2 容器の水1Lに沈めて冷蔵庫で48時間置き、8時間ごとに新しい水1Lへ替える。最後の交換分を含め、水は計6L使う。

タラをほぐし香味を切る

• 1 塩抜きしたタラの皮と骨を除き、細かくほぐす。
• 2 玉ねぎ100gとにんにく5gをみじん切りにする。
• 3 ピキージョ350gの汁気を切り、形の良い12個を分け、残り70gを刻む。

タラ入りの詰め物を練る

• 1 鍋に無塩バター30gと玉ねぎ50gを入れ、弱火で6分炒める。
• 2 薄力粉30gを加えて2分練り、牛乳250mlを3回に分けて加える。
• 3 タラと黒胡椒0.3gを加え、中弱火で5分練って火を止める。

ピキージョのソースを作る

• 1 別の鍋にオリーブオイル20ml、残りの玉ねぎ50g、にんにくを入れ、弱火で6分炒める。
• 2 刻んだピキージョ70gと牛乳50mlを加えて2分煮て、ハンドブレンダーでなめらかにする。

詰めてソースの中で温める

• 1 詰め物を12等分し、12個のピキージョにスプーンで詰める。
• 2 広い鍋にソースと詰めたピーマンを並べ、蓋をして弱火で8分温めて盛る。