Huevos rotos con jamónウエボス・ロトス・コン・ハモンウエボス・ロトス

じゃがいもを拍子木に切る

• 1 じゃがいもの皮をむき、1cm角の拍子木に切る。
• 2 水で表面のでんぷんを洗い流し、水気を十分に拭く。
• 3 生食用の表示がある卵を表示期限内に使い、使う直前まで冷蔵する。割ったらすぐに調理し、できた料理はすぐに食べる。

じゃがいもを二段階で揚げる

• 1 深いフライパンに油を入れ、150〜160℃に温める。
• 2 いもを2〜3回に分け、中心が柔らかくなるまで揚げる。
• 3 油を180℃へ上げて再び揚げ、色が付いたら油を切り、塩を振って器に分ける。

ハモンと目玉焼きを重ねる

• 1 ハモンを食べやすくちぎり、熱いいもの上にのせる。
• 2 揚げ油を浅いフライパンに少量取り、卵を割り入れて白身が固まるまで焼く。
• 3 卵をいもに重ね、黄身と白身をナイフで割り、すぐに出す。