TABELIARICETTA AUTENTICA
Gambas al ajilloGamberi all’aglio
Un piccolo piatto di gamberi cotti brevemente in olio d’oliva aromatizzato con aglio e peperoncino. Scegliere quando spegnere il fuoco permette di conservare sia gli aromi tostati sia l’elasticità della polpa.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Gamberi con il guscioCirca 400 g dopo aver eliminato gusci e intestino600 g
- AglioSbucciato e affettato sottilmente20 g
- Olio d’oliva100 ml
- Peperoncino seccoPrivato dei semi1 peperoncino
- Sale3 g
- PrezzemoloFoglie tritate4 g
Procedimento
Preparare i gamberi e gli aromi
- 1 Sgusciare ed eliminare il filo intestinale da 600 g di gamberi, sciacquare brevemente sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
- 2 Affettare sottilmente 20 g di aglio. Eliminare i semi da 1 peperoncino e spezzarlo a metà.
- 3 Tritare finemente 4 g di foglie di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando sui gamberi non rimangono gocce d’acqua né residui di intestino.
Aromatizzare l’olio con l’aglio
- 1 Mettere 100 ml di olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino in una padella piccola dal fondo spesso e scaldare a fuoco basso per 3–4 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando i bordi dell’aglio sono appena dorati e si formano piccole bolle.
Cuocere i gamberi mantenendoli carnosi
- 1 Portare il fuoco a intensità media, aggiungere i gamberi e 3 g di sale e distribuirli senza sovrapporli.
- 2 Girare dopo 1,5 minuti, cuocere ancora per 1–2 minuti e spegnere.
- 3 Aggiungere il prezzemolo e distribuire gamberi e olio in 4 piatti bassi preriscaldati.
Quando è pronto
È pronto quando la polpa è opaca fino al centro e i gamberi conservano elasticità e forma a C.
Attenzione
L’umidità residua fa schizzare l’olio caldo.
Su questo piatto
Le gambas al ajillo sono gamberi serviti con olio profumato all’aglio. Nello storico locale madrileno La Casa del Abuelo sono note come specialità presentata in piccoli tegami di terracotta.
Anche la capitale, priva di sbocco sul mare, ha mercati che trattano prodotti ittici. Nelle indicazioni sulle provenienze del mercato all’ingrosso Mercamadrid, Gipuzkoa, Pontevedra e A Coruña figurano tra le principali aree di approvvigionamento.
La distribuzione che collega i mari delle diverse regioni alla città dell’entroterra sostiene la cucina di pesce di Madrid. Anche un piccolo piatto di gamberi gustato al bar mostra il legame tra la tavola della capitale e porti di pesca lontani.
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