TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittata di Cipolle
Un piatto italiano di uova: le cipolle vengono cotte lentamente per sviluppare dolcezza, unite alle uova e finite in forno. A differenza dell’omelette francese, si cuoce piatta e si serve tagliata a porzioni.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Uova4 pezzi
- CipolleAffettare sottilmente3 pezzi
- Parmigiano ReggianoGrattugiare30 g
- Olio d'oliva EVO30 ml
- Timo fresco3 rametti
- Saleun poco
- Pepe neroun poco
Procedimento
Preparare cipolle e Parmigiano
- 1 Grattugiare finemente 30 g di Parmigiano.
- 2 Affettare sottilmente 3 cipolle.
Caramellare le cipolle
- 1 Scaldare 30 ml di olio di oliva in padella e cuocere lentamente le cipolle a fuoco basso per 20–25 minuti per caramellarle, ossia far brunire gli zuccheri fino al caramello.
- 2 Mescolare ogni tanto per non bruciarle.
Preparare il composto di uova
- 1 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere Parmigiano, timo, sale e pepe nero e sbattere bene.
Aggiungere le uova e farle rapprendere parzialmente
- 1 Quando le cipolle sono ambrate, aggiungere le uova e cuocere a fuoco basso finché i bordi iniziano a rassodarsi (4–5 minuti).
Attenzione
Quando le cipolle sono ambrate, aggiungere le uova e cuocere a fuoco basso finché i bordi iniziano a rassodarsi (4–5 minuti).
Rassodare la superficie in forno
- 1 Mettere nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 8–10 minuti finché la superficie è rassodata.
Attenzione
Mettere nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 8–10 minuti finché la superficie è rassodata.
Intiepidire e porzionare
- 1 Lasciare intiepidire, poi tagliare a porzioni e servire.
- 2 È buona anche a temperatura ambiente.
Su questo piatto
La frittata è un piatto di uova diffuso in tutta Italia, a volte confuso con l’omelette francese. La differenza principale è la forma: la frittata si cuoce su entrambi i lati fino al cuore e rimane piatta come una torta. Buona anche fredda, si presta a picnic e pranzi al sacco.
Nella frittata di cipolle, la fase più importante è la rosolatura. Caramellare lentamente le cipolle a fuoco basso per 20–25 minuti ne concentra la dolcezza. Il risultato è completamente diverso dalle “uova strapazzate con cipolle” che saltano questa fase.
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