Ficelle picardeフィセル・ピカルド

クレープの生地を混ぜる

• 1 ボウルに薄力粉62.5gと塩1gを入れ、卵1個を加えて泡立て器で混ぜる。
• 2 牛乳125mlを少しずつ注ぎながら混ぜ、粉のだまをなくす。

生地を休ませる

• 1 生地のボウルにラップをかけ、20分休ませる。

きのことエシャロットの詰め物を作る

• 1 エシャロットの皮をむいて細かく刻む。
• 2 マッシュルームの石づきの固い部分を落とし、細かく刻む。
• 3 24cmのフライパンに無塩バター20gを溶かし、エシャロットを弱火で30分、時々混ぜながら炒める。
• 4 マッシュルームを加え、中火で10分を目安に、汁気がなくなるまで炒める。
• 5 火を止めてクレーム・フレーシュ（発酵クリーム）15g、塩1g、白こしょう0.2gを混ぜ、皿に移す。

人数分の薄いクレープを焼く

• 1 人数と同じ枚数を焼くため、生地を混ぜ直して人数分に等分する。
• 2 無塩バター4gを焼く枚数で等分する。
• 3 20cmのフライパンを中火で温め、等分した無塩バターを薄く広げる。
• 4 等分した生地を流し、フライパンを傾けて底全体に広げ、1分ほど焼く。
• 5 縁が浮いたら裏返し、30秒ほど焼いて皿に移す。
• 6 残りの生地も、等分した無塩バターを使って同じように焼く。

ハムと詰め物をクレープで包む

• 1 オーブンを200℃に予熱する。エメンタール37.5gをすりおろす。
• 2 白ハム80gと詰め物を人数分に等分する。クレープにハムと詰め物をのせ、細長く巻く。
• 3 無塩バター1gを耐熱皿に薄く塗り、巻き終わりを下にして並べる。重なる場合は別の耐熱皿に分ける。
• 4 残りのクレーム・フレーシュ110gをクレープ全体に広げ、すりおろしたエメンタールを散らす。

クリームとチーズを焼いて仕上げる

• 1 200℃のオーブンで10〜15分焼く。
• 2 耐熱皿を取り出し、皿に盛って温かいうちに出す。