Gâteau Battuガトー・バチュ

牛乳でイーストを溶かす

• 1 牛乳60mlを35℃程度に温めてボウルに入れる。
• 2 生イースト10gを崩し入れて溶かし、グラニュー糖（イースト活性化用）5gを加えて溶かす。

イーストを活性化させる

• 1 常温で10分置く。
• 2 表面に細かい泡がふつふつと立てば、イーストが活性化した合図。

生地をこねてまとめる

• 1 ボウルに強力粉250gと塩4gを入れて混ぜる。
• 2 中央にくぼみを作り、卵黄6個・グラニュー糖（生地用）30g・発酵させた牛乳を加え、生地がまとまるまで混ぜる。
• 3 台に取り出し、生地がなめらかで弾力を持つまで10分ほどしっかりこねる。

バターを生地に練り込む

• 1 柔らかくしたバター130gを4〜5回に分けて生地に加え、そのつどよくこね込む。
• 2 生地を台に打ちつけるようにこねるのがガトー・バチュの伝統的な製法。

生地を一次発酵させる

• 1 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所（27〜30℃目安）に置く。

型に生地を詰める

• 1 円筒形の背の高い型（直径18cm程度。
• 2 なければクグロフ型で代用可）の内側にバター（型用）15gを刷毛でむらなく塗る。
• 3 発酵した生地のガスを軽く抜き、なめらかな球状にまとめて型に入れる。

生地を二次発酵させる

• 1 型に布巾をかぶせ、暖かい場所で1時間、生地が型の縁近くまで膨らむまで二次発酵させる。

オーブンを予熱する

• 1 並行（二次発酵を待つ間に）オーブンを180℃に予熱し始める。
• 2 焼き上がり後にまぶす粉糖10gを小さな容器に用意しておく。

ガトー・バチュを焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで35〜40分焼く。
• 2 表面が均一な濃いきつね色になり、竹串を中央に刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

型から外して冷ます

• 1 型のまま5分ほど置いて粗熱を取り、型から外して網の上で完全に冷ます。

粉糖をふりかける

• 1 完全に冷めたら全体に粉糖10gを茶こしでふる。