Quiche Lorraineキッシュ・ロレーヌ

休ませて落ち着かせる

• 1 ボウルに薄力粉200gと塩ひとつまみを合わせ、1cm角に切って冷やしたバター100gを加える。
• 2 指先でバターを粉に素早くすり込み、サラサラの砂状（サブレ状）にする。
• 3 バターが溶けて生地がベタつく前に手早く行う。

材料を準備する

• 1 冷水を大さじ1ずつ様子を見ながら加え、フォークで切るように混ぜて生地をひとまとめにする。
• 2 まとまったら手のひらで軽く押しつぶすように2〜3回こね、扁平な円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンを整える

• 1 並行（生地を休ませる間に）オーブンを200℃に予熱し始める。
• 2 直径22cmのタルト型にバター（分量外）を薄く塗っておく。

休ませて落ち着かせる

• 1 休ませた生地を打ち粉をした台の上で厚さ3mmの円形に伸ばし、タルト型に敷き込む。
• 2 底にフォークで数か所穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石をのせ、200℃のオーブンで15分空焼きする。
• 3 縁がうっすらきつね色になったら重石とシートを外し、さらに5分焼いて底を乾かす。
• 4 焼き上がったらオーブンを190℃に下げる。

香味を炒める

• 1 フライパンにラルドン200gを入れ、油をひかずに中火で炒める。

材料を準備する

• 1 ボウルに卵3個をよく溶きほぐし、クレーム・フレッシュ200ml・牛乳100ml・ナツメグひとつまみ・塩小さじ1（ラルドンの塩気を見て加減する）・黒胡椒少々を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

香味を炒める

• 1 空焼きしたタルト生地に炒めたラルドンを均等に散らし、卵液を型の縁ぎりぎりまで静かに注ぐ。
• 2 190℃のオーブンで30〜35分焼く。
• 3 粗熱を取ってから切り分ける。