Quiche Lorraineキッシュ・ロレーヌ

生地をサブレ状にする

• 1 ボウルに薄力粉200gと塩ひとつまみを合わせ、1cm角に切って冷やしたバター100gを加える。
• 2 指先でバターを粉に素早くすり込み、サラサラの砂状（サブレ状）にする。
• 3 バターが溶けて生地がベタつく前に手早く行う。

生地をまとめて冷やす

• 1 冷水を大さじ1ずつ様子を見ながら加え、フォークで切るように混ぜて生地をひとまとめにする。
• 2 まとまったら手のひらで軽く押しつぶすように2〜3回こね、扁平な円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンとタルト型を整える

• 1 並行（生地を休ませる間に）オーブンを200℃に予熱し始める。
• 2 直径22cmのタルト型にバター（分量外）を薄く塗っておく。

生地を敷いて空焼きする

• 1 休ませた生地を打ち粉をした台の上で厚さ3mmの円形に伸ばし、タルト型に敷き込む。
• 2 底にフォークで数か所穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石をのせ、200℃のオーブンで15分空焼きする。
• 3 縁がうっすらきつね色になったら重石とシートを外し、さらに5分焼いて底を乾かす。
• 4 焼き上がったらオーブンを190℃に下げる。

ラルドンの脂を出す

• 1 フライパンにラルドン（豚バラの拍子木切り）200gを入れ、油をひかずに中火で炒める。
• 2 脂が透明に溶け出し、縁がカリッと色づいたら火を止めてキッチンペーパーで余分な脂を軽く拭き取る。

卵液を作る

• 1 ボウルに卵3個をよく溶きほぐし、クレーム・フレッシュ（発酵クリーム）200ml・牛乳100ml・ナツメグひとつまみ・塩小さじ1（ラルドンの塩気を見て加減する）・黒こしょう少々を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

卵液を流してキッシュを焼く

• 1 空焼きしたタルト生地に炒めたラルドンを均等に散らし、卵液を型の縁ぎりぎりまで静かに注ぐ。
• 2 190℃のオーブンで30〜35分焼く。
• 3 粗熱を取ってから切り分ける。