Fabada asturianaファバーダ・アストゥリアーナ

乾燥豆と塩漬け肉を戻す

• 1 白いんげん豆400gを洗い、水1.5Lに浸して冷蔵庫で12時間置く。
• 2 ラコン200gを別容器の水1.5Lに入れ、冷蔵庫で12時間塩抜きする。

豆を新しい水で煮始める

• 1 豆とラコンの浸し水をそれぞれ捨て、ラコンと豚バラ150gを大きめの塊に切る。
• 2 鍋に豆と新しい水1.2Lを入れ、沸騰させて10分しっかり煮立て、あくを取る。
• 3 ラコン、豚バラ、サフラン0.1gを加える。

豆の皮を破らずゆっくり煮る

• 1 蓋を少しずらし、豆が踊らない弱火で90分煮る。
• 2 30分ごとに水位を確認し、豆が露出しそうなら調整用水300mlを100mlずつ加える。
• 3 チョリソ160gとモルシージャ160gを丸ごと加え、さらに30分煮る。

肉を切り豆とともに休ませる

• 1 肉とソーセージを取り出し、4人に行き渡る大きさに切って鍋に戻す。
• 2 火を止めて蓋をし、30分休ませて深皿へ分ける。