TABELIARICETTA AUTENTICA
Épinards à la CrèmeSpinaci alla crema alla francese
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 45 min
Un contorno francese di spinaci lessati in acqua salata e tritati finemente, poi asciugati nel burro e cotti nella panna.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Spinaci1000 gCirca 5 mazzi. Gli spinaci invernali a foglia crespa e spessa richiedono più tempo per la sbollentatura.
- Sale62 g60g per l’acqua di cottura; 2g per finire.
- Burro non salato125 g70g per la cottura; 55g per finire.
- Panna di latte (almeno 35% di grassi)100 ml
Procedimento
Eliminare le radici e lavare gli spinaci in abbondante acqua
- 1 Nel frattempoDurante il lavaggio portare a bollore 4L di acqua con 60g di sale in una grande pentola su fuoco alto.
- 2 Eliminare le radici degli spinaci.
- 3 Immergere gli spinaci in una ciotola con abbondante acqua e agitarli per eliminare la terra. Cambiare l’acqua 2–3 volte.
Quando è pronto
Proseguire quando sul fondo della ciotola non si deposita più terra.
Sbollentare senza coperchio per 2 minuti, raffreddare e strizzare
- 1 Mettere metà degli spinaci nell’acqua salata bollente e cuocere senza coperchio per 2 minuti. Schiumare, poi prendere 1 foglia e premerla con un dito: scolare quando si schiaccia facilmente.
- 2 Prelevare con una schiumarola a rete e trasferire in abbondante acqua fredda. Cuocere allo stesso modo l’altra metà.
- 3 Cambiare l’acqua fredda 1 volta, lasciare gli spinaci immersi per 5 minuti, poi strizzarli bene una manciata alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando gli spinaci sono freddi ma ancora verde brillante e, stringendoli, esce pochissima acqua.
Attenzione
Senza raffreddamento immediato dopo la cottura, possono ingiallire e perdere sapore.
Tritare finemente gli spinaci strizzati
- 1 Stendere gli spinaci sul tagliere e tritarli finemente in entrambe le direzioni.
Quando è pronto
Proseguire quando foglie e gambi sono tagliati uniformemente in pezzi di 2–3mm.
Far evaporare l’acqua nel burro e cuocere dolcemente per 15 minuti complessivi
- 1 Sciogliere 70g di burro non salato in una pentola dal fondo spesso su fuoco alto. Aggiungere gli spinaci e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, facendo evaporare l’acqua.
- 2 Abbassare la fiamma e cuocere per 13 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando è pronto
Proseguire quando sul fondo non si raccoglie liquido e gli spinaci sono umidi e rivestiti di burro.
Aggiungere panna e burro restante e cuocere per 10 minuti
- 1 Unire 100ml di panna di latte e 55g di burro non salato e cuocere su fuoco bassissimo per 10 minuti.
- 2 Regolare il sapore con 2g di sale.
Quando è pronto
Sono pronti quando la panna avvolge gli spinaci senza separarsi e il composto scende lentamente dal cucchiaio di legno.
Su questo piatto
Nelle case parigine della fine del Trecento, gli spinaci arrivavano in tavola all’inizio della Quaresima, quando si rinunciava alla carne. Si racconta che Caterina de’ Medici li avesse portati dall’Italia, ma a Parigi si mangiavano già prima del suo matrimonio con la famiglia reale francese nel 1533.
Nella Francia di oggi gli spinaci sono più abbondanti da ottobre al maggio successivo.
Cotti con burro e panna, accompagnano da tempo vitello o manzo. Una preparazione serve i tournedos di manzo con cipolle riempite di questi spinaci alla crema.
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