Douillon aux Pommesドゥイヨン・オ・ポム

材料を扱う

• 1 パート・ブリゼを作る。
• 2 ボウルに薄力粉250gと塩1つまみを入れて混ぜる
• 3 冷たいバター（生地用）125gを1cm角に切って加え、指先で粉とすり合わせ、全体が黄色っぽいそぼろ状になるまで手早くなじませる
• 4 冷水60mlを回し入れ、練らずに押しまとめる。粉気が消えてひとまとまりになったら次へ。

休ませて落ち着かせる

• 1 生地を平たい円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

休ませて落ち着かせる

• 1 りんご4個の皮をむき、芯抜き器（なければ小さいナイフ）で芯を上から下まで貫通させて抜く
• 2 ボウルに常温に戻したバター（詰め物用）20g・カソナード40g・シナモンパウダー小さじ1/2を入れて練り混ぜ、りんごの芯の穴に4等分して詰める。
• 3 並行（生地を休ませる間に）

オーブンを整える

• 1 オーブンを190℃に予熱し始める。
• 2 並行（予熱を待つ間に）休ませた生地を4等分し、打ち粉をした台でそれぞれ一辺20cm・厚さ3mm程度の正方形に伸ばす。

形を整える

• 1 各生地の中央に詰め物をしたりんごを置き、生地の四隅をりんごの頂点に持ち上げて包み、合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる
• 2 天板にオーブンシートを敷いて並べ、卵黄1個を溶いて刷毛で表面全体に塗る。余り生地があれば葉の形に切って頂点に飾る。

焼き上げる

• 1 190℃のオーブンで40〜45分焼く。
• 2 生地全体が濃いきつね色になり、竹串を刺してりんごにすっと通れば焼き上がり。
• 3 焼き色が早くつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせる。

休ませて落ち着かせる

• 1 天板のまま10分ほど粗熱を取り、温かいうちに供する。