Far Bretonファー・ブルトン

プルーンを紅茶で戻す

• 1 耐熱の器に熱湯250mlを注ぎ、紅茶のティーバッグ1袋を入れて濃いめに淹れる。
• 2 種抜きプルーン200gを紅茶に浸し、そのまま15分置いて戻す。

アパレイユを作る

• 1 並行（プルーンを漬けている間に）アパレイユ（流し込む生地・卵液）を作る。
• 2 ボウルに卵4個・グラニュー糖125g・塩1つまみを入れ、泡立てずにすり混ぜる
• 3 薄力粉125gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
• 4 牛乳750mlを少しずつ加えてのばす。だまのない、さらりとした生地になったら完成。

生地を休ませる

• 1 生地にラップをかけ、室温で1時間休ませる。
• 2 そば粉文化圏ブルターニュの名残で粉をしっかり水和させる工程。
• 3 休ませることで焼き上がりがもっちりと締まる。

型と生地の下準備

• 1 オーブンを200℃に予熱し始める。
• 2 20×25cm程度の耐熱皿の内側にバター20gをたっぷり塗る
• 3 紅茶から引き上げたプルーンの水気をキッチンペーパーで軽く拭く。
• 4 並行（予熱を待つ間に）

生地を流して焼く

• 1 耐熱皿にプルーンを全体に散らし、休ませた生地をもう一度軽く混ぜてから静かに注ぐ。
• 2 200℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げてさらに30〜35分焼く。
• 3 表面が濃いきつね色になり、大きく膨らんだあと少し落ち着いたら焼き上がりの合図。
• 4 皿を軽く揺らして中央がプルンと一体に揺れ、液状に波打たなければ中まで焼けている。

粗熱を取って締める

• 1 型のまま粗熱が取れるまで置く。
• 2 常温まで冷めたら四角く切り分けて供する。