Gâteau Basqueガトー・バスク

生地を作る

• 1 ボウルに柔らかくしたバター（生地用）140gとグラニュー糖（生地用）130gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる
• 2 卵（生地用）1個とレモンの皮1/2個分のすりおろしを加えて混ぜる
• 3 薄力粉250g・ベーキングパウダー4g・塩2gを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで切り混ぜる。柔らかい生地がひとまとまりになったら次へ。

生地を冷やして休ませる

• 1 生地を2:1の大きさに分け、それぞれ平たい円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間しっかり冷やす。

クレーム・パティシエールを作る

• 1 並行（生地を冷やす間に）クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る。
• 2 鍋に牛乳250mlを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止める
• 3 ボウルに卵黄（クリーム用）3個分とグラニュー糖（クリーム用）60gを入れて白っぽくすり混ぜ、コーンスターチ25gをふるい入れて混ぜる
• 4 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して中火にかける。絶えず混ぜ、とろみがついてふつふつと沸いてから1分練ったら火を止め、ラム酒10mlを加えて混ぜる。

クリームを冷やし固める

• 1 クリームをバットに広げてラップを表面に密着させ、冷蔵庫で30分冷やす。

型に生地を敷きクリームを詰める

• 1 オーブンを180℃に予熱し始める。
• 2 並行（予熱を待つ間に）直径18cmの型の内側にバター（分量外）を薄く塗る。
• 3 大きい方の生地を打ち粉をした台で直径24cm程度に伸ばし、型に敷き込んで底と側面を覆う。
• 4 冷えたクリームをゴムべらでほぐして流し入れ、表面を平らにならす。

生地で覆い格子模様を描く

• 1 小さい方の生地を直径18cm程度の円形に伸ばしてクリームの上にかぶせ、縁を指で押さえて下の生地と貼り合わせる。
• 2 卵黄（仕上げ用）1個を溶いて表面に塗り、フォークの背で斜めの格子模様を刻む。

ガトー・バスクを焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで35〜40分焼く。
• 2 表面全体が濃いきつね色になり、格子模様がくっきり浮き上がったら焼き上がり。

型のまま完全に冷ます

• 1 型のまま完全に冷ます。
• 2 冷めることで生地が締まり、切り分けたときにクリームの層がきれいに現れる。