TABELIARICETTA AUTENTICA
Douillon aux PommesDouillon di mele
Un dolce casalingo normanno di mele intere private del torsolo, avvolte nella pasta brisée e cotte con la chiusura in alto. La cavità viene riempita di burro e zucchero di canna, che si sciolgono nella polpa durante la cottura. La forma accurata dell’involucro e la capacità di riconoscere la cottura fino al cuore determinano il risultato. Si prepara nei forni delle fattorie normanne durante la raccolta autunnale delle mele.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Farina debolePer la pasta brisée, una pasta friabile250 g
- Burro non salato per la pastaPer la brisée; usare freddo, tagliato a cubetti di 1 cm125 g
- Acqua freddaPer riunire la pasta; raffreddare in frigorifero60 ml
- SalePer la pasta1 pizzico
- Mele JonathanPiccole e acidule, coltivate in Giappone; sbucciare, eliminare il torsolo e usare intere4
- Burro non salato per il ripienoPortare a temperatura ambiente, amalgamare con lo zucchero di canna e inserire nella cavità del torsolo20 g
- Zucchero di cannaPer il ripieno40 g
- Cannella in polverePer il ripieno0.5 cucchiaini
- Tuorlo per spennellareSpennellare sulla pasta subito prima di cuocere1
Procedimento
Preparare la pasta brisée
- 1 In una ciotola mescolare 250 g di farina e 1 pizzico di sale.
- 2 Tagliare a cubetti di 1 cm i 125 g di burro freddo per la pasta e aggiungerli. Sfregare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere briciole giallastre.
- 3 Versare 60 ml di acqua fredda e riunire premendo, senza impastare. Proseguire quando non resta farina asciutta e il composto forma un unico impasto.
Riposare la pasta
- 1 Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero per 30 minuti.
Farcire le mele
- 1 Sbucciare 4 mele ed eliminare il torsolo dall’alto fino al fondo con un levatorsoli o, in mancanza, con un coltellino.
- 2 Amalgamare in una ciotola 20 g di burro a temperatura ambiente per il ripieno, 40 g di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di cannella; dividere in 4 porzioni e riempire le cavità.
- 3 Nel frattempo(Mentre riposa la pasta.)
Quando è pronto
Proseguire quando il torsolo è eliminato completamente e il ripieno colma le cavità.
Preriscaldare il forno
- 1 Iniziare a preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Nel frattempo(Nell’attesa.) Dividere la pasta riposata in 4 e stendere ogni porzione sul piano infarinato in un quadrato di circa 20 cm di lato e 3 mm di spessore.
Avvolgere le mele
- 1 Mettere una mela farcita al centro di ciascun quadrato, sollevare gli angoli fino alla cima e pizzicare bene le giunzioni per chiuderle.
- 2 Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Sbattere 1 tuorlo e spennellarlo su tutta la superficie. Se resta pasta, ritagliarla a forma di foglia e decorare le sommità.
Cuocere i douillon
- 1 Cuocere nel forno a 190°C per 40–45 minuti.
- 2 Sono pronti quando tutta la pasta è ben dorata e uno stecchino attraversa facilmente la mela.
- 3 Se prendono colore troppo rapidamente, coprire con alluminio.
Intiepidire e servire
- 1 Lasciare intiepidire sulla teglia per circa 10 minuti e servire caldi.
Su questo piatto
La Normandia, nel Nord-Ovest della Francia, è terra di meleti e pascoli da latte. Dalla raccolta autunnale delle mele fino all’inverno, nelle case si preparano da tempo i douillon, mele intere avvolte nella pasta e cotte al forno.
Si dice che il nome derivi da una parola che evoca qualcosa di avvolto morbidamente: l’immagine del frutto coperto da una coperta di pasta è diventata il nome del dolce. In alcune zone si distingue per nome la versione con pere; dolci affini, tutti basati sul frutto intero avvolto e cotto, sono sparsi come sorelle per la Normandia.
Nato come dolce rustico preparato con il calore residuo dei forni contadini per il pane, compare ancora nei forni di casa e nelle vetrine dei panettieri durante la stagione delle mele. Aprirne uno caldo appena cotto, godendo del profumo di mela e cannella che sale col vapore, è una scena della tavola autunnale locale.
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