Galette Complèteそば粉のガレット・コンプレット

そば粉の生地を作る

• 1 ボウルにそば粉250gと塩5gを入れて混ぜる
• 2 水550mlを3回に分けて加え、そのつど泡立て器で中心から外へ混ぜてダマをなくす
• 3 卵1個を割り入れて混ぜる。持ち上げるととろとろと途切れずに流れる、ダマのないなめらかな生地になったら次へ

生地を冷蔵で休ませる

• 1 ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2時間休ませる。
• 2 そば粉が水を吸って生地がつながり、焼いたときに破れにくくなる。

具材と生地濃度を整える

• 1 グリュイエール120gをすりおろす
• 2 ロースハムは大きければ半分に切る
• 3 生地を底からひと混ぜし、濃度を確認する。レードルから途切れずとろとろと流れる濃さが目安。重ければ水大さじ1〜2を足して調整する

生地を薄く広げて焼く

• 1 直径26cm前後のフライパンを中火でしっかり熱し、バター小さじ1を溶かして全体になじませる。
• 2 生地をレードル1杯（約120ml）流し入れ、フライパンを傾けて素早く全体に薄く広げる。
• 3 約2分焼き、縁が乾いて浮き上がり、裏面に濃い焼き色がついたら次へ（そば粉のガレットは裏返さない）。

卵とチーズをのせて仕上げる

• 1 弱火に落とし、生地の表面にバター少量を塗る。
• 2 中央に卵1個を割り落とし、フォークで白身だけを軽くつついて全体に広げる。
• 3 白身の上にグリュイエールの1/4量を散らし、ハム1枚をちぎってのせ、ふたをして2〜3分焼く。
• 4 白身が白く固まり、黄身が揺らすとぷるんと揺れる半熟になったら、生地の縁を四方から内側に折って四角い枠を作る。
• 5 黒こしょうを挽き、皿に滑らせて盛る。

残りのガレットを焼き上げる

• 1 残り3枚も同様に焼く。
• 2 1枚ごとにフライパンにバター小さじ1を足し、生地を流す前にフライパンをしっかり温め直す（温度が下がると生地が広がらず厚くなる）。
• 3 生地の縁がきつね色に色づき、卵の白身が固まって黄身が半熟になったら折り畳んで盛る、を4枚とも繰り返す。