Galette Complèteそば粉のガレット・コンプレット

仕上げにまとめる

• 1 ボウルにそば粉250gと塩5gを入れて混ぜる
• 2 水550mlを3回に分けて加え、そのつど泡立て器で中心から外へ混ぜてダマをなくす
• 3 卵1個を割り入れて混ぜる。持ち上げるととろとろと途切れずに流れる、ダマのないなめらかな生地になったら次へ

休ませて落ち着かせる

• 1 ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2時間休ませる。
• 2 そば粉が水を吸って生地がつながり、焼いたときに破れにくくなる。

材料を準備する

• 1 グリュイエール120gをすりおろす
• 2 ロースハムは大きければ半分に切る
• 3 生地を底からひと混ぜし、濃度を確認する。レードルから途切れずとろとろと流れる濃さが目安。重ければ水大さじ1〜2を足して調整する

材料を扱う

• 1 生地をレードル1杯（約120ml）流し入れ、フライパンを傾けて素早く全体に薄く広げる。
• 2 約2分焼き、縁が乾いて浮き上がり、裏面に濃い焼き色がついたら次へ（そば粉のガレットは裏返さない）。

形を整える

• 1 弱火に落とし、生地の表面にバター少量を塗る。
• 2 中央に卵1個を割り落とし、フォークで白身だけを軽くつついて全体に広げる。
• 3 白身の上にグリュイエールの1/4量を散らし、ハム1枚をちぎってのせ、ふたをして2〜3分焼く。
• 4 黒胡椒を挽き、皿に滑らせて盛る。

焼き上げる

• 1 残り3枚も同様に焼く。
• 2 1枚ごとにフライパンにバター小さじ1を足し、生地を流す前にフライパンをしっかり温め直す（温度が下がると生地が広がらず厚くなる）。