TABELIARICETTA AUTENTICA
Crostini con Crema di Cannellini
Cannellini saltati con aglio e rosmarino, ridotti in una crema e spalmati sul pane croccante. Un antipasto toscano in cui la dolcezza rustica dei fagioli si accorda al profumo dell’olio di oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fagioli cannellini in scatola400 g
- Pane di campagna8 fette
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino1 rametto
- Olio extravergine4 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Lavare e scolare i cannellini
- 1 Aprire la scatola, versare i fagioli in uno scolapasta, lavarli con acqua e scolarli.
Preparazione della base
Profumare con aglio e rosmarino
- 1 Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella a fuoco medio, aggiungere aglio schiacciato e rosmarino e rosolare per 1 minuto finché profumano.
Saltare i fagioli con l’olio
- 1 Unire i fagioli e saltare per 3–4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Attenzione
Lasciarli attaccare leggermente alla padella sviluppa il profumo tostato.
Preparazione della crema
Preparare la crema di fagioli
- 1 Spegnere il fuoco ed eliminare il rametto di rosmarino.
- 2 Ridurre in crema con un robot da cucina oppure schiacciare con una forchetta.
- 3 Aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per rendere la crema liscia e regolare di sale.
Finitura
Tostare il pane e spalmare la crema
- 1 Tostare il pane per 3–4 minuti fino a doratura.
- 2 Spalmare abbondante crema di fagioli e servire con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando è pronto
Quando il pane è ancora caldo, strofinare leggermente la superficie con il lato tagliato di uno spicchio d’aglio per profumarlo.
Su questo piatto
I toscani amano da tanto tempo i fagioli da essere soprannominati “mangiafagioli”. I cannellini ne sono l’esempio più rappresentativo e i crostini di fagioli bianchi sono un antipasto frequente intorno a Firenze.
Il pane toscano è noto per essere senza sale e diventa una base che accoglie i sapori di fagioli, olio di oliva ed erbe. Pur essendo un antipasto senza carne, i crostini con crema di cannellini sostengono l’inizio del pasto con la soddisfazione dei legumi.
Ancora oggi compaiono fra gli antipasti delle trattorie e delle case, prima delle verdure di stagione o dei salumi. Più che un ingrediente povero, mostrano quanto la cultura gastronomica toscana abbia valorizzato i fagioli.
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