Flan de huevoフラン・デ・ウエボ

型にカラメルを敷く

• 1 オーブンを160℃に予熱する。
• 2 小鍋に砂糖60gと水30mlを入れ、中火で加熱する。
• 3 鍋を揺すり、濃い琥珀色になったら火を止め、容量180mlの耐熱プリン型4個へ均等に流す。

卵液を泡立てずに合わせる

• 1 ボウルで卵3個と砂糖70gを静かに混ぜる。
• 2 牛乳400mlを少しずつ加え、ざるでこす。
• 3 表面の泡をすくい、型4個に均等に注ぐ。

湯煎でゆっくり焼く

• 1 型を深いオーブン皿に並べ、型の高さの半分まで温かい水を注ぐ。湯煎水は約1L使う。
• 2 160℃で35〜40分焼き、型を軽く揺すって中心を確認する。

冷やして型から外す

• 1 型を湯から出し、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で4時間冷やす。
• 2 縁に薄いナイフを一周入れ、皿をかぶせて反転し、カラメルごと外す。