TABELIARICETTA AUTENTICA
Cozze alla Marinara
Un antipasto di mare napoletano di cozze cotte con pomodoro, vino bianco, aglio e prezzemolo. Come suggerisce il nome “alla marinara”, prepara con semplicità i frutti del mare.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- CozzeEliminare il bisso e spazzolare i gusci800 g
- PomodoriniTagliati a metà200 g
- AglioSchiacciato3 spicchi
- Vino bianco100 ml
- Olio extravergine di oliva40 ml
- PrezzemoloTritato finemente8 g
- Peperoncino secco1
Procedimento
Preparare cozze e pomodorini
- 1 Strappare il bisso delle cozze e strofinare i gusci con una spazzola.
- 2 Scartare le cozze che restano aperte e non si richiudono.
- 3 Tagliare a metà i pomodorini.
- 4 Tritare finemente il prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando fra le cozze preparate non rimangono esemplari rotti o sempre aperti.
Profumare con aglio e peperoncino
- 1 Scaldare 40 ml di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere aglio schiacciato e peperoncino e cuocere per 1–2 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando l’aglio profuma e i bordi prendono un leggero colore.
Cuocere i pomodori e aggiungere il vino
- 1 Unire i pomodorini e cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il vino bianco.
Quando è pronto
Proseguire quando la buccia dei pomodori comincia a disfarsi e si sente il profumo del vino.
Far aprire le cozze
- 1 Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a vapore a fuoco alto per 5–7 minuti, scuotendo ogni tanto la padella.
Quando è pronto
Proseguire quando tutte le cozze si sono aperte.
Impiattare e completare
- 1 Eliminare le cozze rimaste chiuse, distribuire in piatti fondi con il liquido di cottura e cospargere di prezzemolo.
- 2 Servire quando la polpa è ancora nei gusci e il fondo è caldo.
Su questo piatto
Marinara significa “nello stile dei marinai” e indica una cucina semplice, fatta da pescatori e naviganti con gli ingredienti disponibili. Le cozze abbondavano nel Golfo di Napoli e si racconta che il piatto sia nato unendole a pomodori, aglio e olio portati a casa dai pescatori.
La parte più importante della pulizia è eliminare il bisso, la barba delle cozze. Strappare bene le fibre nere che sporgono dalla giuntura del guscio rende più agevole mangiarle. Le cozze che non si aprono possono essere morte prima della cottura e vanno eliminate.
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