Crapiaux de treuffesクラピオー・ドゥ・トルッフじゃがいものクラピオー

じゃがいもを粗くおろす

• 1 じゃがいもの皮をむく。おろし器の大きい穴を使い、細長くおろす。
• 2 おろしたじゃがいもをキッチンペーパーに広げ、別のペーパーを上から当てて表面の水気を取る。

卵とクリームを混ぜる

• 1 チーズを細かくおろす。レモン半分を絞り、種を除く。
• 2 ボウルに卵を溶き、薄力粉を2〜3回に分けて加えながら、泡立て器で混ぜる。クリーム、チーズ、レモン汁、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。

じゃがいもを加える

• 1 オーブンを200°Cに予熱する。天板にオーブンシートを敷く。
• 2 じゃがいもをボウルに加え、へらで全体を混ぜて2分ほどおく。
• 3 ボウルの底に生地と分かれて水分がたまったら、へらで生地を押さえ、ボウルを傾けて水分だけを流す。
• 4 生地を3等分する。

フライパンで両面に焼き色を付ける

• 1 平らな底の直径が23〜24cmのフライパンに無塩バターの3分の1を溶かす。中火で生地の3分の1を入れ、厚さ約1cmの円に広げる。
• 2 底がきつね色になり、へらを差し込んでも崩れなくなるまで4分ほど焼く。
• 3 フライパンを火から外す。口より大きい平皿をかぶせ、皿を押さえてフライパンと一緒に裏返す。
• 4 フライパンを中火に戻し、皿からクラピオーを滑らせて戻す。
• 5 反対の面も4分ほど焼く。きつね色になったらオーブンシートを敷いた天板に移す。
• 6 残りの生地も、1枚につき無塩バターの3分の1を使って同じように焼く。天板に載り切らない分は、重ねずに別の皿に置く。

オーブンで中まで焼く

• 1 天板にクラピオーを重ならないように載せ、200°Cのオーブンで15〜20分焼く。
• 2 中心に竹串を刺し、抵抗なく通って液状の生地が付かなくなったら取り出す。
• 3 天板に載り切らなかった分も同じように焼き、焼けた分から次の工程に進む。

切り分けて熱いうちに出す

• 1 オーブンから出したクラピオーを1枚ずつ半分に切る。肉や魚の付け合わせとして、焼けた分から熱いうちに出す。