Capunetカプネット

ちりめんキャベツの葉を柔らかくする

• 1 大鍋に水3Lを沸かし、ちりめんキャベツの葉を数枚ずつ入れて約5分ゆでる。
• 2 葉をざるに上げ、触れる程度まで冷めたら水気を拭き、厚い芯を包丁で薄くそぐ。

肉とモルタデッラの詰め物を作る

• 1 モルタデッラとイタリアンパセリを細かく刻み、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。
• 2 ボウルに合いびき肉400g、刻んだ材料、すりおろしたチーズ、卵1個、塩2g、黒こしょうを入れ、均一になるまで練り混ぜる。

葉で詰め物を包む

• 1 並行（包む間に）オーブンを180℃に予熱する。
• 2 詰め物を葉の枚数に合わせて等分し、葉を広げて中央にのせる。
• 3 手前をかぶせて左右を内側に折り、奥へ巻いて包み、料理用のたこ糸で軽く結ぶ。
• 4 オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして重ねずに並べ、表面にオリーブオイル20mlを回しかける。

包んだ肉に火を通す

• 1 予熱した180℃のオーブンで約45分焼く。
• 2 確認用に包みを切って詰め物の中心を確かめ、赤みが残る場合は焼く時間を延ばす。

糸を外して温かく盛る

• 1 たこ糸を外して皿に盛り、温かいうちに出す。