Citrouillat berrichonシトルイヤ・ベリションベリー風かぼちゃのパイ

かぼちゃの水気を抜く

• 1 皮と種を含むかぼちゃ1000gから皮と種を除き、果肉を1cm角に切る。塩5gを全体にまぶす。
• 2 受け皿を置いたざるに広げ、覆いをして冷蔵庫で8時間水を切る。最後にペーパーで表面の水分を拭く。

粉とバターを合わせる

• 1 生地用のバター125gを1cm角に切る。ボウルに中力粉250g、塩3gと合わせ、指先でこすり合わせる。

生地をまとめて冷やす

• 1 卵を溶き、生地用62.5gと表面用20gに分ける。生地用の卵と冷水62.5mlを粉に加え、へらで混ぜてひとまとめにする。
• 2 台に出して手のひらの付け根で押し広げ、残ったバターの塊をつぶす。平たい円盤にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

かぼちゃと玉ねぎを炒める

• 1 玉ねぎ150gを薄切りにし、イタリアンパセリ10gを刻む。フライパンにバター20gを中火で溶かし、玉ねぎを5分炒める。
• 2 水を切ったかぼちゃとパセリ、黒こしょう0.5gを加え、弱めの中火で15分ほど混ぜながら炒める。

具をクリームでまとめる

• 1 火を止めて生クリーム150mlを混ぜ、浅い容器に広げる。20分ほど置き、熱が取れて冷めてから使う。

型に生地を敷く

• 1 オーブンを200℃に予熱する。深さ3cmの金属製パイ型にオーブンシートを敷く（4人分24cm、5人分27cm、6人分30cm）。
• 2 打ち粉15gを台と麺棒に薄く使い、生地を大きめと小さめに分ける。大きい方を厚さ3mm、型の底と側面を覆える円に延ばして敷く。

具を包んで蒸気穴を開ける

• 1 型に冷めた具を平らに入れる。残りの生地を厚さ3mmに延ばしてかぶせ、上下の縁を押さえて閉じ、余分な生地を切る。
• 2 表面用の溶き卵20gを薄く塗る。中央に直径2cmの穴を開け、丸めたオーブンシートを差して蒸気の通り道を作る。

パイを焼く

• 1 200℃のオーブンの下段で約40分焼く。表面だけが先に濃く色づいたらアルミ箔をかぶせる。

温かいうちに切り分ける

• 1 蒸気穴の紙を抜き、5分置いてから切り分ける。型から取り出し、温かいうちに皿に盛る。