Choux de Bruxelles aux Lardonsシュー・ド・ブリュッセル・オ・ラルドン芽キャベツとベーコンのソテー

芽キャベツの根元を薄く切って外葉を除き、ベーコンを棒状に切る

• 1 並行（切る間に）大きな鍋に水4Lと塩15gを入れ、強火で沸かす。
• 2 芽キャベツの根元を1mmほど切り落とし、外側の傷んだ葉を1〜2枚はがして、水で洗う。
• 3 ベーコン125gを1cm角・長さ3cm程度の拍子木切りにする。

ベーコンを下ゆでし、芽キャベツを塩湯で蓋をせずに8分ゆでる

• 1 小鍋にベーコンとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸いてから1分ゆでてざるに上げる。
• 2 沸いた塩湯に芽キャベツを入れ、蓋をせずに8分ゆでる。
• 3 いちばん大きなものの根元に竹串を刺し、すっと通ればざるに上げ、布巾かペーパータオルで水気をよく拭く。通らなければ1〜2分ずつゆで足す。

ベーコンをバターで焼き、芽キャベツを加えて強火で焼き色をつける

• 1 直径28cmのフライパンに無塩バター40gを中火で溶かし、ベーコンを入れて3分焼く。
• 2 芽キャベツを加えて強火にし、フライパンをあおりながら5分焼く。
• 3 黒こしょう0.5gをふって全体を混ぜ、味を見て塩0〜2gで調え、温めた器に盛る。