Arroz con polloアロス・コン・ポジョ鶏のアロス

鶏肉と香味野菜を整える

• 1 骨ごと切り分けた鶏肉の水気を拭き、塩の半量を振る。
• 2 玉ねぎとにんにくの皮をむき、緑パプリカのへたと種を除いてすべて細かく刻む。
• 3 イタリアンパセリを刻む。

野菜・鶏肉・米を炒める

• 1 直径28〜30cmの浅い鍋で油を温め、玉ねぎ、にんにく、緑パプリカを中火で4分炒める。
• 2 鶏肉を加え、返しながら4〜6分で全体に薄い焼き色を付ける。米を加えて2分炒める。

サフランの煮汁で米を炊く

• 1 水880ml、サフラン、残りの塩を加え、強火で3分煮る。
• 2 ふたをし、弱火で15〜17分炊く。
• 3 鶏肉の厚い部分に切り込みを入れ、赤みがあればふたをして加熱を続ける。米に芯が残って鍋底の水分がなくなったら、熱湯を少量ずつ補い、弱火で加熱を続ける。

ふたをして蒸らす

• 1 米に芯がなく、鍋底に水が多く残る場合は、ふたを外して加熱し、水分を飛ばす。火を止め、ふたをしたまま5分置く。
• 2 刻んだイタリアンパセリを散らし、鍋から取り分ける。