Churros con chocolateチュロスとチョコラテ

濃いチョコレートを作る

• 1 並行別の鍋に水250mlと塩2gを入れ、工程2へ移る直前に沸くように火にかける。
• 2 チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。
• 3 鍋に牛乳、ブラウンシュガー、ココア、シナモン、バニラを入れて混ぜ、沸騰直前まで温める。
• 4 チョコレートへ注いで中心から混ぜ、滑らかになったら鍋へ戻す。火を止め、ふたをして置く。

熱湯で小麦粉を練る

• 1 中力粉を耐熱ボウルに入れる。
• 2 沸騰した湯を中力粉へ一度に注ぎ、木べらで粉が見えなくなるまで力強く混ぜる。
• 3 手で触れられる温度になったら台で練り、空気の隙間を潰してひとまとめにする。

チュロス専用器具で押し出す

• 1 星形口金のチュロス専用押し出し器へ生地を隙間なく詰める。
• 2 オーブン用の敷紙を敷いた台へ、長さ12cmほどに押し出す。

チュロスを揚げて温かいチョコレートを添える

• 1 深い鍋で油を175〜180℃に温める。薄く油を塗った金属のへらで生地を敷紙から外し、紙を入れずに少量ずつ油へ滑らせる。
• 2 時々返して全体がきつね色になるまで揚げ、油を切る。
• 3 チョコレートを弱火で混ぜながら温め直す。チュロスにグラニュー糖をまぶし、チョコレートを別のカップに分けて添える。