Crema catalanaクレマ・カタラーナ

牛乳に柑橘とシナモンを移す

• 1 レモンの皮5gを白い部分を避けて薄くむく。
• 2 牛乳500mlをシナモン1本、レモンの皮と鍋に入れ、弱火で鍋縁に泡が出るまで温める。
• 3 火を止めて蓋をし、5分置く。

卵黄とでんぷんを牛乳につなぐ

• 1 ボウルで卵黄4個と砂糖80gを混ぜる。
• 2 別の器でコーンスターチ25gを残りの冷たい牛乳100mlに溶かし、卵黄に混ぜる。
• 3 香りを移した牛乳をこしながら少しずつ卵黄へ加える。

鍋でクリームをとろませる

• 1 混ぜた液を鍋に戻し、弱めの中火で底をこすりながら5〜8分加熱する。
• 2 とろみが出て小さな泡が一つ二つ上がったら弱火で1分混ぜ、火を止める。
• 3 耐熱の浅い器4個に均等に注ぐ。

器ごと冷やす

• 1 表面にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間冷やす。

薄い砂糖の蓋を焼く

• 1 ラップを外し、表面の水滴をペーパーでそっと取り、砂糖30gを4皿に薄く均等に振る。
• 2 耐熱の作業台で料理用バーナーを動かしながら砂糖だけを炙り、1分置く。