TABELIARICETTA AUTENTICA
Arroz con lecheRiso al latte delle Asturie
In questa versione asturiana il riso si ammorbidisce mentre il latte si restringe lentamente, e il burro aggiunge corpo. Cannella e limone profumano il dolce, che viene servito freddo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Riso a chicco tondo (riso Bomba)100 g
- Latte1300 ml
- Acqua200 ml
- Zucchero semolato100 g
- Burro non salato50 g
- Stecca di cannella1 stecca
- Scorza di limone (coltivato in Giappone, non cerato)5 g
- Cannella in polverePer completare1 g
Procedimento
Scaldare il latte aromatizzato
- 1 Ricavare 5g di scorza gialla di limone in strisce sottili.
- 2 Mettere in pentola 1.3L di latte, 1 stecca di cannella e la scorza di limone e scaldare a fuoco basso.
Quando è pronto
Proseguire quando compaiono piccole bolle lungo il bordo e si sprigiona il profumo.
Far assorbire l’acqua al riso
- 1 Mettere 100g di riso e 200ml di acqua in un’altra pentola dal fondo spesso e cuocere a fuoco medio-basso per 8–10 minuti.
- 2 Mescolare con una spatola per evitare che il riso si attacchi al fondo.
Quando è pronto
Proseguire quando l’acqua è quasi scomparsa e la parte esterna dei chicchi si è ammorbidita.
Cuocere lentamente il riso nel latte
- 1 Versare il latte caldo con gli aromi nella pentola del riso.
- 2 Cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti, raschiando il fondo ogni 5 minuti.
- 3 Aggiungere 100g di zucchero e 50g di burro e cuocere per altri 10 minuti mescolando.
Quando è pronto
Proseguire quando il riso non ha un nucleo duro e il composto cremoso scende lentamente dal cucchiaio.
Attenzione
Il composto si addensa raffreddandosi: non farlo ridurre fino a ottenere una massa dura nella pentola.
Togliere gli aromi e raffreddare
- 1 Eliminare la cannella e la scorza di limone e distribuire in 4 ciotole basse.
- 2 Quando il composto è tiepido, coprire e mettere in frigorifero per 2 ore.
- 3 Spolverare leggermente la superficie con 1g di cannella in polvere.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando la crema attorno al riso è liscia e il composto è completamente freddo.
Su questo piatto
Nelle Asturie l’arroz con leche è un dolce molto apprezzato a fine pasto. Si prepara cuocendo il riso nel latte e ne esistono versioni con cannella oppure con lo zucchero caramellato in superficie.
A Cabranes, in maggio, si tiene una festa dedicata a questo dolce. A Santolaya, centro della manifestazione, un concorso gastronomico accompagna la festa di San Francisco de Paula e offre anche l’occasione di assaggiare gli arroz con leche presentati.
È il giorno in cui un dessert di casa e di ristorante diventa protagonista di una manifestazione cittadina. La festa attorno a un piatto di riso e latte è un’occasione per preparare, gustare e tramandare il dolce del territorio.
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