TABELIARICETTA AUTENTICA
Arroz al hornoRiso al forno valenciano
Il riso assorbe il sapore della carne di maiale e dei ceci e cuoce in forno con patate, pomodori e una testa d’aglio intera. È un piatto di riso radicato nell’entroterra valenciano.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Riso a chicco tondo (riso Bomba)320 g
- Costine di maialeCon osso, tagliate a pezzi500 g
- Pancetta fresca di maiale150 g
- Morcilla (salsiccia di sangue)160 g
- Ceci lessati, scolati150 g
- Patate250 g
- Pomodori150g grattugiati e 150g a fette rotonde300 g
- Aglio1 testa intera50 g
- Olio d’oliva60 ml
- Paprica dolce3 g
- Zafferanopoco
- Acqua1L per la cottura e 100ml per regolare il liquido1100 ml
- Sale8 g
Procedimento
Tagliare la carne e le verdure in modo uniforme
- 1 Preparare 500g di costine in pezzi di circa 5cm e asciugarle.
- 2 Tagliare 150g di pancetta fresca a cubetti di 2cm; sbucciare 250g di patate e tagliarle a rondelle spesse 5mm.
- 3 Grattugiare 150g di pomodori lasciando da parte la buccia e tagliare i restanti 150g a fette rotonde spesse 1cm.
- 4 Togliere soltanto la sottile pellicola esterna da 1 testa d’aglio intera da 50g e scolare 150g di ceci lessati.
Quando è pronto
Proseguire quando la carne è asciutta e le fette di verdura hanno uno spessore uniforme.
Rosolare il maiale e ricavare il brodo
- 1 Scaldare 30ml di olio in una pentola e rosolare costine e pancetta a fuoco medio per 8 minuti.
- 2 Aggiungere 1L di acqua e 5g di sale, portare a bollore, schiumare e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
- 3 Togliere la carne, misurare 700ml del liquido di cottura e aggiungere 0.15g di zafferano. Se manca liquido, integrare usando al massimo i 100ml di acqua tenuti per la regolazione.
Quando è pronto
Proseguire quando uno spiedino penetra nelle costine e il brodo ha acquistato il sapore della carne.
Preparare le patate e la base di riso
- 1 Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2 Scaldare in padella i restanti 30ml di olio, cuocere le patate e la testa d’aglio intera a fuoco medio per 6 minuti, quindi toglierle.
- 3 Cuocere il pomodoro grattugiato per 5 minuti, aggiungere 3g di paprica, 320g di riso, i ceci e 3g di sale e mescolare per 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando l’acqua del pomodoro è evaporata e il riso è rivestito d’olio.
Cuocere il riso in una teglia bassa
- 1 Distribuire riso, ceci e carne in una teglia bassa da forno di 30cm di diametro e versare 700ml di brodo caldo.
- 2 Disporre le patate, le fette di pomodoro e 160g di morcilla tagliata in 4 pezzi, mettendo l’aglio al centro.
- 3 Cuocere scoperto nel forno a 220°C per 20–25 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il liquido in superficie è scomparso, il riso non ha un nucleo duro e la morcilla è calda fino al centro.
Lasciare riposare il riso al forno
- 1 Sfornare, lasciare riposare per 5 minuti e portare la teglia in tavola.
Quando è pronto
Il riso è pronto quando si è assestato, la superficie è asciutta e i chicchi restano separati.
Su questo piatto
L’arroz al horno è un piatto valenciano di riso cotto al forno in un recipiente di terracotta. Carne di maiale, insaccati e ceci si uniscono a pomodori e aglio dell’orto nei pasti di famiglia e nelle occasioni di festa.
Un tempo si metteva il riso preparato in un recipiente basso di terracotta e lo si portava al vicino forno del pane per farlo cuocere. Dall’abitudine di trasportare il piatto da casa al forno nacque anche il soprannome arròs passejat, ossia “riso che va a passeggio”.
Nella cultura alimentare di questa terra di risaie, accanto alla paella cotta in una padella bassa, si tramandano anche i piatti di riso preparati nei forni del paese.
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