Flamenquín cordobésフラメンキン・コルドベスフラメンキン

豚ロースを薄く伸ばす

• 1 豚肉をラップではさみ、肉たたきか麺棒で約3mm厚に均等に伸ばす。
• 2 巻き始める辺が15cm以下になるよう、長い切り身は切り分ける。その辺の長さに合わせてハモンを切り、切り身の枚数に合わせて分ける。

ハモンを芯にして巻く

• 1 豚肉の15cm以下の辺を手前に置き、その辺に沿ってハモンを並べる。空洞を残さず手前から巻く。
• 2 巻き終わりを下に置き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に全体へ衣を付ける。

巻いた肉を中心まで揚げる

• 1 直径20〜22cmの深いフライパンに油800mlを入れ、165〜170℃に温める。
• 2 肉を少量ずつ入れ、時々転がしながら、衣が均等なきつね色になるまで揚げる。
• 3 揚げるたびに油を切り、その回で最も太いものを1本切って、中心の豚肉に赤みがあれば揚げ足す。
• 4 中心まで火が通ったら盛り、食べる直前に切り分ける。