TABELIARICETTA AUTENTICA
Albóndigas en salsaPolpette in salsa di verdure e vino rosso
La carne di manzo e maiale si mescola con pane ammollato nel latte per ottenere polpette morbide. Rosolate e poi stufate in una salsa di verdure e vino rosso, sono un secondo piatto di casa.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Carne macinata di manzo400 g
- Carne macinata di maiale200 g
- PaneMollica di pane bianco60 g
- Latte100 ml
- Uovo1 pezzo
- Aglio5g per l’impasto e 10g per la salsa15 g
- Prezzemolo10 g
- Cipolla250 g
- Carota120 g
- Pomodori250 g
- Vino rosso100 ml
- Acqua350 ml
- Farina di grano tenero a basso contenuto proteico40 g
- Olio d’olivaRiutilizzare 30ml nella salsa dopo la frittura in padella100 ml
- Sale8 g
- Pepe nero0.5 g
Procedimento
Preparare l’impasto con pane e aromi
- 1 Ammollare 60g di pane in 100ml di latte e tritare finemente 15g di aglio e 10g di prezzemolo.
- 2 In una ciotola mescolare 400g di manzo macinato, 200g di maiale macinato, il pane ammollato con il latte, 1 uovo, 5g di aglio, il prezzemolo, 5g di sale e 0.5g di pepe.
- 3 Tritare 250g di cipolla e 120g di carota e grattugiare 250g di pomodori lasciando da parte la buccia.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto sta insieme e non rimangono grossi pezzi di pane.
Formare e rosolare le polpette
- 1 Dividere l’impasto in 20 parti uguali, formare delle palline e infarinarle leggermente con 40g di farina.
- 2 Scaldare 100ml di olio in una padella a fuoco medio e friggere le polpette in 2 riprese fino a dorarle su tutti i lati, quindi toglierle.
- 3 Lasciare 30ml di olio nella padella e trasferire il resto in un altro recipiente.
Quando è pronto
Proseguire quando le polpette mantengono la forma rotonda e la superficie è leggermente bruna.
Far restringere le verdure e il vino rosso
- 1 Nell’olio rimasto, soffriggere cipolla, carota e 10g di aglio a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- 2 Aggiungere il pomodoro e cuocere per 3 minuti, poi versare 100ml di vino rosso e far bollire per 2 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando le verdure sono morbide e l’odore intenso di alcol si è attenuato.
Cuocere le polpette fino al centro
- 1 Aggiungere nella padella 350ml di acqua e 3g di sale e rimettere le polpette.
- 2 Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, muovendo di tanto in tanto la padella.
- 3 Verificare che la temperatura al cuore raggiunga 75°C per almeno 1 minuto, quindi distribuire nei piatti insieme alla salsa.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando le polpette sono calde fino al centro e la salsa di verdure le avvolge tutte.
Su questo piatto
Le albóndigas sono polpette molto diffuse nella cucina domestica spagnola. La composizione varia secondo chi le prepara: per esempio, si uniscono manzo e maiale con pane ammollato nel latte e si cuociono in una salsa di verdure.
In alcune regioni compaiono anche nelle occasioni di festa. Le polpette descritte a Madridejos, in Castiglia-La Mancia, contengono jamón e zafferano e si preparano per matrimoni, compleanni e feste.
Un piatto quotidiano stufato nella salsa di verdure e le polpette festive tramandate in un paese: seguire preparazioni che portano lo stesso nome permette di conoscere occasioni diverse, dai pasti di famiglia alle ricorrenze locali.
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