TABELIARICETTA AUTENTICA
Tonno e Fagioli
Un antipasto domestico toscano di tonno, fagioli bianchi e cipolla rossa conditi con olio d’oliva. Pur usando ingredienti in scatola, la riuscita dipende dalla qualità dell’olio e dei fagioli.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tonno in scatola sott’olio d’olivaScegliere tonno di qualità in olio d’oliva e scolarlo solo leggermente.160 g
- Cannellini in scatolaScolare il liquido di conservazione e sciacquare brevemente.400 g
- Cipolla rossaAffettare sottile e lasciare in acqua per 10 minuti per attenuare il gusto pungente.1 pezzo
- Olio extravergine d’oliva40 ml
- Prezzemolo a foglia piattaTritare finemente.5 rametti
- Pepe neropoco
- Salepoco
Procedimento
Addolcire la cipolla rossa
- 1 Affettare sottilmente la cipolla rossa e lasciarla in acqua fredda per 10 minuti per attenuarne il gusto pungente.
- 2 Scolare.
- 3 Tritare finemente il prezzemolo.
Sciacquare i cannellini
- 1 Scolare i cannellini dal liquido di conservazione, sciacquarli brevemente e metterli in una ciotola.
Disporre il tonno sui fagioli
- 1 Sfaldare il tonno in pezzi piuttosto grandi e disporli sui fagioli.
Versare l’olio sugli ingredienti
- 1 Aggiungere cipolla rossa e prezzemolo nella ciotola e versare l’olio d’oliva su tutti i fagioli e il tonno.
Lasciare insaporire e servire
- 1 Condire con sale e pepe nero, mescolare delicatamente e lasciare insaporire per 10 minuti prima di impiattare.
Su questo piatto
Tonno e fagioli è uno dei piatti più semplici e schietti della cucina domestica toscana. Con tonno in scatola di qualità e fagioli bianchi cannellini si prepara senza tecniche particolari. Racchiude la sapienza contadina e si dice sia nato anche dall’incontro tra il tonno salato dei pescatori e i fagioli dei contadini.
In Toscana, dire “fagioli” significa indicare i cannellini. La loro consistenza morbida ma tenace e il sapore delicato accolgono bene il gusto dell’olio d’oliva. Si usa tonno sott’olio di qualità, scolando soltanto un poco dell’olio in eccesso per conservarne il sapore.
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