TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti al Nero di Seppia
Pasta tinta di nero intenso dall'inchiostro di seppia. Un piatto di mare amato sia in Sicilia sia a Venezia, che mette in primo piano il gusto ricco della seppia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Spaghetti200 g
- Seppie frescheEstrarre la sacca d'inchiostro senza romperla.400 g
- Nero di seppia4 sacche
- Vino bianco100 ml
- AglioTritato finemente2 spicchi
- Olio d'oliva EVO60 ml
- PrezzemoloTritato finemente1 mazzo
Procedimento
Pulire le seppie e tritare gli aromi
- 1 Pulire le seppie ed estrarre delicatamente la sacca del nero.
- 2 Tagliare il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzi da boccone.
- 3 Tritare il prezzemolo.
- 4 Tritare l'aglio.
Rosolare e sfumare
- 1 Mettere in padella 60 ml d'olio e l'aglio tritato a fuoco basso; quando profuma, aggiungere le seppie e rosolare a fuoco medio.
- 2 Quando sono cotte e bianche, versare 100 ml di vino bianco e far evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
Restringere il sugo nero
- 1 Nel frattempoMentre il sugo si restringe, portare a bollore una pentola grande d'acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Aggiungere il nero e 100 ml d'acqua e restringere 5–7 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando tutto è nero e la salsa è addensata.
Lessare e condire gli spaghetti
- 1 Mettere gli spaghetti nell'acqua salata già bollente e cuocerli al dente, 1 minuto meno del tempo indicato.
- 2 Riservare 50 ml d'acqua di cottura.
- 3 Unire al sugo e saltare a fuoco alto per 1–2 minuti, regolando con l'acqua di cottura.
- 4 Cospargere con prezzemolo tritato.
Su questo piatto
Una pasta nerissima in tavola fa inevitabilmente sgranare gli occhi a chi la vede per la prima volta. Gli spaghetti al nero di seppia nascono all'incrocio delle culture marine di Sicilia e Venezia, fra Mediterraneo e Italia settentrionale.
L'inchiostro è una secrezione difensiva, ma in cucina dà un particolare sapore marino e sapidità. A Trapani e Catania il metodo tradizionale consiste nell'estrarlo dalle seppie fresche e preparare subito il sugo. Anche Venezia conosce da tempo le seppie al nero: le culture adriatica e mediterranea della seppia si sono sviluppate autonomamente.
Il contrasto fra polpa bianca e salsa nera è un'altra caratteristica del piatto, mentre la freschezza della seppia influenza direttamente il gusto.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.