TABELIARICETTA AUTENTICA
Risotto al Limone
Un risotto dal profumo amalfitano, definito dall'equilibrio fra limone, burro e Parmigiano e da un attento controllo del calore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Riso Carnaroli180 g
- LimoneGrattugiare soltanto la scorza gialla e spremere il succo.1 pezzo
- Brodo vegetaleTenere caldo.700 ml
- Vino bianco60 ml
- BurroTenere freddo.45 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiato40 g
- ScalognoTritato finemente1 pezzo
- Sale4 g
Procedimento
Preparare aromi e brodo
- 1 Scaldare 700 ml di brodo vegetale.
- 2 Grattugiare soltanto la scorza gialla di 1 limone e spremerne il succo.
- 3 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
- 4 Tritare 1 scalogno.
Quando è pronto
Procedere quando il brodo emette vapore.
Tostare il riso
- 1 Soffriggere lo scalogno in pentola con 15 g di burro a fuoco basso.
- 2 Quando è traslucido, unire 180 g di Carnaroli e tostare finché i bordi dei chicchi sono traslucidi.
Cuocere il riso
- 1 Versare 60 ml di vino bianco e, quando scompare l'odore alcolico, aggiungere gradualmente il brodo caldo.
- 2 Mantenere un calore che muova delicatamente il riso; spegnere quando è al dente, con un nucleo sottile ancora tenace.
Mantecare
- 1 Unire 30 g di burro freddo, Parmigiano, scorza di limone, poco succo e 4 g di sale, mescolando e muovendo la pentola.
Quando è pronto
È pronto quando raggiunge una consistenza all'onda.
Su questo piatto
Il risotto al limone riflette la cultura del limone della Costiera Amalfitana. I grandi frutti dei terrazzamenti sono apprezzati da tempo non soltanto nei dolci e nel limoncello, ma come profumo che rinfresca la tavola estiva.
Il riso è meno associato al Sud che al Nord Italia, ma nelle località turistiche e nei ristoranti costieri questo risotto si è affermato come primo leggero agli agrumi. Talvolta precede il pesce e aiuta a non appesantire l'intero menu.
Oggi si prepara nei ristoranti sul mare e nelle case, a volte prima dei piatti di pesce. È un risotto di lusso discreto, che comunica la stagione attraverso il profumo.
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