Pollo al chilindrón鶏のチリンドロン煮込み

骨付き鶏と赤い野菜を切る

• 1 鶏1.2kgを骨付きのぶつ切りで用意し、水気を拭いて塩5g、胡椒0.5gをまぶす。
• 2 赤パプリカ300gとピーマン150gのへたと種を除き、幅1cmの細切りにする。
• 3 玉ねぎ250gとにんにく15gを薄切り、ハモン80gを5mm角に切る。
• 4 トマト400gをすりおろして皮を残す。

鶏の表面を香ばしく焼く

• 1 厚手の鍋に油50mlを中火で熱し、鶏を皮側から入れる。
• 2 15分かけて各面を焼き、いったん皿へ取り出す。

ピーマンとトマトで煮込みの土台を作る

• 1 同じ鍋にハモン、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、赤パプリカを入れ、中弱火で10分炒める。
• 2 トマトと塩2gを加え、5分煮詰める。

白ワインと野菜で鶏を煮る

• 1 鶏を鍋に戻し、白ワイン150mlを加えて中火で3分煮立てる。
• 2 蓋をして弱火で20〜25分煮て、途中で一度返す。
• 3 中心温度75℃で1分以上を確認し、野菜とソースごと盛る。