Porra antequeranaポラ・アンテケラーナ

パンをふやかす

• 1 パンの皮を切り落とす。中身を250g量り、一口大にちぎる。
• 2 ボウルに入れて水をかぶるまで注ぐ。5分ほどおき、中心まで柔らかくなったら、手で絞って水気を切る。

卵を固ゆでにする

• 1 小鍋に卵を入れ、かぶるまで水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、静かに沸く火加減で11分ゆでる。
• 2 冷水に取って手で持てるまで冷まし、殻をむいて粗く刻む。ふた付き容器に入れて冷蔵庫に置く。

野菜とパンをすりつぶす

• 1 トマトとピーマンを洗う。
• 2 トマトのへたを取り、皮をトマト用のピーラーか小さな包丁で薄くむく。果肉を3cmほどに切る。
• 3 ピーマンは種とわたを除いて細かく切り、にんにくは皮をむく。
• 4 容量2.5L以上の背の高い容器にトマト、ピーマン、にんにく、水気を切ったパンを入れる。ハンドブレンダーの先を材料に沈め、短く回しながら全体をなめらかにする。
• 5 別のボウルに目が1mm前後の金属ざるを置き、すりつぶした生地をへらで押してこす。

オリーブオイルを少しずつ混ぜる

• 1 こした生地を背の高い容器に戻す。塩とビネガーを加える。
• 2 ハンドブレンダーの先を生地に沈めて回し、生地にエキストラバージンオリーブオイルを細く注ぐ。全量を注ぎ、表面に油が浮かなくなったら止める。

冷蔵庫で冷やす

• 1 ポラをふた付きの容器に移し、冷蔵庫で2時間冷やす。

卵とツナをのせる

• 1 ツナの缶汁を切り、大きな塊をほぐす。
• 2 冷えたポラを器に分け、刻んだ卵とツナをのせる。