Merluza en salsa verdeメルルーサのサルサ・ベルデ

あさりを砂抜きする

• 1 水1Lに塩30gを溶かした3%塩水に、あさり400gを重ならないように入れ、砂抜きする。
• 2 涼しい暗所で2時間置き、流水で殻をこすり洗いする。

魚と緑の香味を整える

• 1 メルルーサ800gの骨とうろこを確認して除き、水気を拭く。
• 2 魚に塩4gと薄力粉20gを薄くまぶす。
• 3 にんにく15gとパセリ20gの葉を細かく刻む。
• 4 アスパラガス200gと水煮の汁200mlを分ける。

魚と貝を静かに蒸し煮する

• 1 広い鍋に油50mlとにんにくを入れ、弱火で2分温める。
• 2 魚を皮側から並べ、あさりとアスパラガスの汁200mlを加えて蓋をする。
• 3 弱めの中火で6〜8分煮て、魚を崩さず鍋を時々揺する。

パセリをなじませて緑のソースにする

• 1 アスパラガスとパセリを鍋に加え、弱火で2分、鍋を静かに揺する。
• 2 魚、貝、アスパラガスを皿へ移し、ソースを上からかける。