Cotriadeコトリアード（ロリアン風の魚の煮込み）

冷凍魚を冷蔵庫で解凍する

• 1 冷凍のメルルーサを使う場合は、包装の解凍方法に従い、冷蔵庫で中心の凍った部分がなくなるまで解凍する。目安は一晩。
• 2 解凍後も調理の直前まで冷蔵庫に置く。

魚と野菜を切る

• 1 メルルーサの水気を拭き、残った皮と骨を除く。大きい切り身は長さ5cm程度に切る。
• 2 じゃがいも650gは厚さ1cmの輪切り、玉ねぎ400gは薄切り、にんにく5gは薄切りにする。
• 3 ビネグレット用のエシャロットはみじん切り、チャイブは細かい小口切りにする。

玉ねぎを炒め、じゃがいもを煮る

• 1 容量3L以上の厚手の鍋に有塩バター135gを中火で溶かし、煮込み用の玉ねぎを8〜10分炒める。
• 2 玉ねぎが薄い茶色になったら、じゃがいもを加え、崩さないように混ぜる。
• 3 水800ml、にんにく、タイム2g、イタリアンパセリ5g、ローリエ1枚を加える。沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして約20分煮る。
• 4 芋が煮汁から出ている場合は、水を少量足してほぼ浸かるようにする。まだ硬ければ、柔らかくなるまで煮る。

ビネグレットを混ぜ、魚に火を通す

• 1 ボウルにビネグレット用のエシャロット、チャイブ、白ワインビネガー20ml、エキストラバージンオリーブオイル60mlを入れ、塩と黒こしょうを少量加えて混ぜる。
• 2 芋の上にメルルーサを並べ、煮汁をスプーンでかける。ふたをして弱火で約10分煮る。鍋はかき混ぜず、煮汁が減り過ぎたら水を少量足す。
• 3 厚い切り身を1つ選び、箸で中心を少し開いて確認する。半透明なら、中心まで白くなるまで少し長く煮る。

魚と芋を盛り、煮汁にパンを添える

• 1 タイム、パセリ、ローリエを取り除き、煮汁の味をみて塩と黒こしょうで調える。
• 2 魚とじゃがいも、玉ねぎを皿に取り分け、ビネグレットを別添えにしてすぐに出す。食べるときに魚と芋へ少量ずつかける。
• 3 鍋の煮汁をスープの器に注ぎ、切ったバゲット100gを添える。