Pollastre amb prunes i pinyonsポリャストレ・アン・プルナス・イ・ピニョンス鶏のプルーンと松の実煮

鶏とプルーンを整える

• 1 プルーンを水400mlに20分ほど浸し、戻し水を捨てて水気を切る。
• 2 鶏肉の水気を拭き、塩とこしょうを振る。玉ねぎの皮をむいて刻む。
• 3 にんにくは外側の汚れた皮を除き、玉の横半分に切る。

鶏肉と玉ねぎを色付ける

• 1 容量5L以上、直径26cm以上の厚手の鍋に油とラード、シナモンを入れる。
• 2 鶏肉を重ならない量ずつ2〜3回に分け、中強火で各面に焼き色を付けて取り出す。
• 3 同じ鍋で玉ねぎ、ローリエ、にんにくを中火で色付くまで炒め、鶏肉を戻す。

ブランデーを加えて煮る

• 1 火を止めてブランデーを注ぎ、再び火にかけて2分煮立てる。
• 2 タイムと水200mlを加え、ふたをして弱火で35〜45分煮る。
• 3 底が乾き始めたら、残りの水を少しずつ補う。

プルーンと松の実を煮含める

• 1 プルーンと松の実を加え、ふたをして15分煮る。
• 2 鶏肉を厚い部分で切り、中心に赤みがあれば煮る時間を延ばす。
• 3 ソースを肉へかけ、プルーンと松の実とともに盛る。